Lamen Açu: Lamen Com Um Toque Amazônico?

Casa de Lamen Tradicional da Praça da Árvore

Aqui é o Marcelo Asamura da loja Konbini Produtos Orientais , visitei o Lamen Açu a convite do Willian Sesaki que é um amigo das antigas.

A casa de Lamen dele é uma das pioneiras na cidade de São Paulo e sem dúvida, o Lamen pioneiro na região da Praça da Árvore em São Paulo, próximo à região da Saúde que concentra muitos descendentes de japoneses de SP.

Eu visitei a casa de Lamen faz uns 2 anos atrás bem na época de inauguração da casa, a casa é bem clean, bem limpa e organizada.
Não sou só eu que estou falando isso, a maioria das avaliações do estabelecimento ressalta este diferencial.
Na época, a casa já ficava lotada, pois Lamen é um prato bem servido, saudável e com ótimo custo/benefício e na região, não havia nenhuma outra “Lamen House“.

Conversando com Willian, ele me contou que passou um tempo no Japão estagiando numa Casa de Lamen para aprender mais sobre como preparar este delicioso prato japonês.
Isso é um grande diferencial, pois ele pode aprender os processos, os sabores e temperos de cada caldo da casa.

Fusão com a Culinária Amazônica

O conceito do Lamen Açu está na fusão da culinária japonesa com a culinária amazônica. Pois é, isso mesmo, uma fusão que resulta num prato totalmente diferente.

É o caso do Amazon Lamen que faz essa fusão, esse Lamen contém os seguintes ingredientes: moyashi, negui (cebolinha), hakusai (acelga), ovo, camarão, naruto (massa de peixe), nori, kikurague (cogumelo orelha de pau), Jambu, caldo de frango com Tucupi.

Para quem gosta de novidade, esse Lamen é exclusivo da casa.

Cardápio para todos os Gostos (inclusive Veganos)

Para os mais tradicionais, a casa conta com o Shio Lamen, Shoyu Lamen e Missô Lamen como a maioria das casa, mas também alguns novos Lamens:
Mabo Nasu Lamen (berinjela com carne moída), Karê Lamen (Lamen com Curry Japonês), Lamen Vegano (receita exclusiva da casa) e Hiyashi Ja Ja Men (Lamen frio sem caldo).

Opções de Lamens para todos os gostos, além de diversas entradas como o Tradicional Guioza, o Nasu Dengaku (berinjela japonesa com jambu ou farofa de castanha do pará), Dadinhos de Tapioca, Filé Vegano e Costelinha de Tambaqui.

Também oferece outros pratos como os Donburis (tigelas com arroz e vários acompanhamentos por cima): Mabo Tofu Don (tofu apimentado com carne moída), Katsu Donburi (lombo à milanesa), Shimeji Don (com opção vegana), Katsu Karê (lombo à milanesa + Curry japonês), Parmekatsu Don (filé à parmegiana com molho oriental), Maniçoba Don (folha da maniva, carne bovina, costela, paio, charque, pimenta e farinha de mandioca).

Na inauguração, eu pedi o Mabo Nasu Lamen, segue foto abaixo:

Uma opção muito bacana para quem gosta de berinjela no estilo japonês. Eu particularmente aprecio muito uma boa berinjela ao estilo japonês (Nasubi).

Nesta última visita, eu pedi um Shoyu Lamen que também estava bem saboroso, Lamen que não é enjoativo e saboroso.
Entre os 3 tipos de Lamen mais populares: Shio, Shoyu e Missô, costumo pedir mais o shoyu que costuma ser o mais equilibrado.
O Shio tem um caldo menos intenso, o shoyu costuma ser equilibrado e o missô costuma ser mais forte, mas um pouco enjoativo em alguns casos.
Se você nunca pediu Lamen na vida, fica essa dica, comece pelo Shoyu Lamen.
Se preferir um sabor mais suave, experimente o Shio Lamen (caldo da casa), mas se quer um caldo mais forte e rico, experimente o Missô Lamen.

Abaixo, segue uma entrevista com o próprio Willian Sesaki do Lamen Açu com o Hiro Ozono, nosso parceiro do Sushibilidade.
Obs: eu estou gravando a entrevista, por isso que não apareço no vídeo.

Preparamos o primeiro Curso de Lamen Online chamado Lamen Gourmet com o Chef Willian ensinando 05 tipos de Lamen: Shio Lamen, Shoyu Lamen, Missô Lamen, Tantan Men e o Tsukemen (lamen que está na moda). Assista ao vídeo abaixo para saber mais sobre os 05 Elementos Principais de um bom Lamen:

Lamen Açu

Aonde fica:

Rua Guaraú, 120.
Metrô Praça da Árvore.
Tel.: (11) 5589-9124

Atendimento:

Aberto:
Segunda a Quinta das 11:00 às 14:30 e das 18:00 às 21:30.
Sexta e Sábado das 11:00 às 14:30 e das 18:00 às 22:00.

Fechado: Domingo e Feriados

Acompanhe o Lamen Açu pelo Instagram: https://www.instagram.com/lamenacu/

Mirai Lamen: no Itaim também tem Lamen

Aqui é o Marcelo Asamura da loja Konbini Produtos Orientais , visitei o Mirai Lamen, a mais nova casa de Lamen do Itaim Bibi em São Paulo.

Fica muita bem localizada na Leopoldo de Couto, próximo aos melhores estabelecimentos da região.
Para quem não conhece esta rua, talvez com certeza se lembra do bar do Juarez na JK, o Mirai é bem perto de lá.

A casa foi inaugurada faz pouco tempo e o chef da casa é o Marcos Okazaki que já teve passagem por Izakaya e outros restaurantes.

Como a casa é nova, o cardápio ainda está sendo definido, mas o carro-chefe são os Lamens e o chef está desenvolvendo novos pratos como o Okonomiyaki (panqueca ou pizza japonesa), prato típico de boteco japonês que eu pessoalmente aprecio muito.

Vamos ao que interessa, o Lamen que eu pedi foi o Missô Lamen, gosto muito de Missô (pasta de soja), mas no caso de Lamen, é muito comum o caldo ficar enjoativo, mas não é o caso do Lamen do Mirai, o caldo é bem agradável e nada enjoativo.

Os demais ingredientes também são ótimos, o Chasu (carne de porco) tem um ótimo sabor, a combinação com Tigensai (acelga chinesa), Naruto (massa de peixe – kamaboko), Ovos com gema um pouco mole, Broto de feijão e Alga wakame, ficam ótimos em conjunto.

Além disso, experimentamos o KARAAGUE (frango frito ao estilo japonês) que é bem crocante e saboroso, combina super bem se você for acompanhar com uma cerveja ou um chopp. Inclusive, eles estavam com promoção de Chopp em dobro no dia, outro motivo para você visitar a casa.

Pedimos a anchova grelhada com um leve toque de azeite trufado, que estava grelhada perfeitamente acompanhando um porção de arroz bem servida com missô temperado no estilo de Okinawa, missô que eu achei bem delicioso.

Para quem gosta de pratos saudáveis, a casa oferece algumas opções de POKE, aquele prato no estilo havaiano que está em alta por todo o Brasil.

O Chef criou a sua própria versão do ONSEN TAMAGO, ovo cozido lentamente que fica com a gema mole e costuma ser servido com um caldo bastante saboroso. Para os fãs de ovo, esse ovo é imperdível, ainda não provei, mas provarei com certeza na próxima oportunidade.

O Chef está desenvolvendo uma receita de TAN TAN MEN, é um prato de origem chinesa, com um estilo diferente do tradicional ramen japonês, mas vale a pena conhecer.

Não consegui provar ainda todos os pratos, mas recomendo visitar essa casa de Lamen principalmente se você mora ou trabalha na região do Itaim, Vila Olímpia em São Paulo.

O Chef Marcos Okazaki me enviou alguns pratos da casa para você conhecer o trabalho deles:

Na próxima visita vou provar o Onsen Tamago e o Okonomiyaki e atualizo esse post para você saberem o que eu achei. Um Katsu Karê também vai muito bom no frio, quem sabe também experimento o Karê deles.

Vantagens:
Custo/Benefício, para a região, o preço é acessível.
Fica muito próximo de outros locais bacanas, você pode comer um Lamen e depois ir para um barzinho na região.
Se você trabalha na região, o local é uma ótima opção para almoçar. Já trabalhei na região e sei como é difícil encontrar bons lugares no Itaim para almoçar e que sejam acessíveis.

Desvantagem:
Como fui à noite, não é muito fácil de estacionar na região.

Endereço: Rua Leopoldo Couto de Magalhães Júnior, 777 – Itaim Bibi, São Paulo – SP

Curta o Facebook deles:
https://www.facebook.com/Mirai-Lamen-Itaim-Bibi-SP-968391310007757/

Momo Lamen: Gourmetsan visitou na Inauguração

Olá, tudo bom?

Aqui é o Marcelo Asamura da loja Konbini Produtos Orientais e vou aproveitar enquanto o local é novidade e o Lamen está FRESQUÍSSIMO para vocês conhecerem a mais nova Lamen House de São Paulo.

Estava eu na Liberdade, sempre passo por lá umas 2 vezes por semana, e encontrei um chef que trabalhava no restaurante de um amigo, um ex-izaka-ya que ficava na Vila Mariana. Cumprimentei-o e ele me disse que estava trabalhando no Momo Lamen, já estava sondando a casa faz alguns meses que estava sendo reformada lá na Rua dos Estudantes, 34, bem na região mais movimentada da Liberdade. Bom, enquanto falava com ele, ele disse que a casa estava inaugurando hoje às 11:00, fui dar uma volta e falei pra ele que às 11:00 estaria lá para provar o Lamen dele.

Cheguei exatamente 10:55 na frente da loja, fui o primeiro cliente a entrar na MOMO Lamen House, posso dizer que fui o primeiro cliente oficial da casa, pois a pré-inauguração não conta, não é mesmo?
A atendente abriu a porta e eu como de costume, sentei no balcão na frente do chef. Perguntei pra ele qual era o Lamen da casa, e ele me disse que era o Kara Missô, no cardápio você identifica como Aka Missô. Kara vem de Karai, ou seja, salgado ou ardido em japonês.

Antes de falar do Lamen vou falar do local. Pertíssimo da Itiriki Bakery, ou melhor ao lado dela e em frente a Pastelaria Yoka e da loja Korea Mart. São 3 andares de Lamen House, dá uma olhada na estrutura nas fotos abaixo:

Entrada:

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Balcão:

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2o Andar:

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Balcão de Lamen no segundo andar:

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Cardápio na Entrada:
momo-lamen-01 Para você ter uma ideia de preço, preços na média do mercado em São Paulo:

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E o mais importante: o LAMEN.

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O que achei do Lamen: simplesmente delicioso.

Gostei muito do sabor do caldo, nem muito salgado, nem pouco salgado, não muito ardido, eu prefiro mais ardido, mas é algo pessoal, o Tyashu (carne de porco fatiada) é muito saboroso e o mais importante, o Lamen numa textura al dente e muito fresco.

Falando com o Chef, ele disse que tudo é feito na casa, inclusive o macarrão, o Lamen é feito numa máquina importada do Japão, pois um fornecedor nacional talvez não desse conta da demanda.

Fora isso, para evitar que o Lamen esfrie enquanto ele é enviado para os andares de cima, eles resolveram montar novos balcões de Lamen para o prato chegar muito quente na sua mesa, achei isso realmente sensacional. Eles testaram a entrega do Lamen do térreo até o terceiro andar e não chegava tão quente. Achei que foi uma preocupação grande em te oferecer o melhor Lamen, ou seja, o mais quente possível.

Onde fica:

R. dos Estudantes, 34.
Liberdade, São Paulo – SP
Pertinho do Metrô Liberdade.