Veja os sushis de Jiro: Dreams of Sushi (Jiro Ono’s Sushi)

Olá a todos!

Gourmet San é uma grande fã de Jiro Ono, o famoso sushi-man (na verdade itamae) que possui um restaurante no subsolo de Tóquio. Ainda não consegui ver o documentário feito sobre ele, porém tenho fé de que ainda verei. Lamento todos os dias de não ter ido ver uma das duas sessão que tivemos em São Paulo ano passado.

Para quem não sabe, uma refeição no Jiro fica em torno de 300 dólares. Ele te serve sushis tradicional, sempre nigiris, também acompanhado de alguns hossomakis talvez e fruta ao final.

Se você tem curiosidade de que sushis ele pode te servir, veja a seleção que Gourmet San fez para vocês!

Agora fecha a boca e limpa a baba!

Abs

Gourmet San

Quem te serve é um sushiman ou Itamae-san?

Olá a todos, tudo bom?

Hoje um assunto que tenho certeza que a maioria de vocês desconhece: a diferença entre um sushiman e um itamae-san! Antes de mais nada eu devo explicar a vocês quem é o Itamae, certo? Pois sushiman vocês sem dúvida já sabem! A principal fonte consultada pelo Gourmet San neste post foi o ótimo blog do Sushiman Retalhador.

Hideki Fuchikami do Restaurante Hideki

Indo logo ao ponto, Itamae-san  é o chefe da cozinha japonesa e a tradução literal do termo é:  “à frente da tábua”, referindo-se a “tábua de corte”.  No oriente, o termo Itamae, geralmente é associado a sushi mesmo e um bom sinônimo seria Sushi Chefe!

Para tornar-se um Itamae-san no Japão são necessários anos de treinamento! A longa jornada começa com o ingrediente primordial no sushi: o arroz! Ahh você pensou que era o peixe né? Não, não é! O arroz é muito importante mesmo, Gourmet San já fez alguns posts sobre ele e inclusive com a receita!

Mitsuaki Shimizu do Sushi Guen

É comum cada restaurante possuir receitas diferentes para seu arroz e inclusive guardá-las a 7 chaves! Bom, o aprendiz passa por no mínimo 5 anos apenas aperfeiçoando o preparo do arroz avinagrado, sempre passando pela supervisão de seu mestre, o Itamae! Depois que o Itamae fica satisfeito com o arroz preparado pelo aprendiz ele pode promovê-lo a um outra posição!

Geralmente, o passo seguinte do aprendiz é o wakiita, que significa “próximo a tábua de corte” e se resume em preparos diários de outros  ingredientes, como filetar peixes, gengibre, cebolas e nabos. Além disso, o wakiita também pode, eventualmente, cuidar de pedidos para viagem, pois já está aprendendo a fazer sushis.

Tsuyoshi Murakami, Chefe do Kinoshita

Segundo fontes pesquisadas pelo Gourmet San, após este passo, o wakiita está credenciado para ser chamado de Itamae, porém eu achei um pouco simplista demais, essa transição ao meu ver deve demorar uns bons anos!

Todo esse caminho de muito trabalho só nos mostra uma coisa: o sushi é uma arte! Podemos confirmar isso com o lançamento do documentário Jiro Dreams of Sushi, do provável maior Itamae ainda vivo: Jiro Ono. Existe uma lenda de que um verdadeiro Itamae é capaz de fazer os tradicionais nigiris com o mesmo tamanho, peso, quantidade de grãos de arroz e que estes estejam convergindo para a mesma direção! Incrível né? Talvez um pouco de exagero, porém refletindo um pouco sobre a cultura nipônica é imaginável que eles treinem para a perfeição mesmo!

Jiro Ono

Dave Lowry, em seu livro:  The Connoisseur’ s Guide to Sushi: Everything You Need to Know About Sushi”, descreve 4 critérios para julgar um bom Itamae San:

Jun Sakamoto, do Restaurante que leva seu nome
  1. Como ele lida com os alimentos;
  2. Como ele lida com seus utensílios (basicamente suas facas);
  3. Como ele trata os seus clientes;
  4. Como ele se comporta, movimenta e trabalha.

Agora, analisando a nossa realidade brasileira, nós conhecemos os responsáveis por fazer sushis por sushiman, certo? Eu não acho que seja errado, ele é realmente um profissional que faz sushi, porém…temos de nos atentar quando quem está fazendo nosso sushi possui esse algo a mais citado por Dave Lowry e também os outros pontos que discutimos até agora. Acho que muito mais do que saber fazer sushi, as principais diferenças do sushiman para um Itamae-san são os anos de experiência e o amor de profissão que exerce!

É por essas e outras que o Gourmet San sempre busca o balcão nos restaurantes japoneses! Nunca se sabe quando teremos a sorte de sermos servidos por um Itamae-san!

Abs

Gourmet San

Maravilha Gastronômica – Vídeo com refeição completa de Jiro (Dreams of Sushi)

Olá a todos,

Não se assustem mas diversos veículos de comunicação descreveram o documentário “Jiro Dreams of Sushi”, sobre o itamae san Jiro Ono de 85 anos, como “food porn” devido as imagens incríveis dos pratos servidos!

O filme esteve apenas em festivais de cinema no ano passado, 2011, porém agora, depois de amanhã, no dia 09 de março de 2012, ele entra em cartaz oficialmente. Poucos tiveram a chance de assisti-lo e para a grande maioria até agora ficaram apenas os incríveis 3 vídeos, 2 trailers e 1 miniclipe.

Assista: Trailer 1 / Trailer 2 / Miniclipe

Mas agora, poucos dias antes do lançamento oficial, talvez o mais apelativo vídeo de todos foi lançado.

Sente atrás do balcão de Jiro e experimente como seria uma refeição do começo ao fim do aclamado melhor sushi chefe do mundo:

Babaram?

Eu também

Abraços

Gourmet San

O filme Jiro Dreams of Sushi está chegando oficialmente! Veja um vídeo exclusívo!

Olá a todos,

Quem acompanha o blog do Gourmet San sabe como ele está entusiasmado com o lançamento do filme Jiro Dreams of Sushi. Já postamos 2 trailers sobre esse filme que durante o ano de 2011 esteve nos principais festivais de cinema do mundo.

Assista: Trailer 1 / Trailer 2.

O filme esteve em cartaz em São Paulo durante o festival de cinema do ano passado, 2011, porém só houve 2 sessões e durante a tarde! Pobres mortais que trabalham…

Mas agora dia 09 de março de 2012 ele será lançado oficialmente! Claro, primeiro apenas nos EUA, porém já é um começo e aumentam nossas expectativas de vê-lo por aqui.

Se trata de um documentário sobre Jiro, um sushiman de 85 anos que possui um restaurante homônimo com 3 estrelas Michelim no subterrâneo de uma estação de metrô de Tókio. Ele é aclamado por ser talvez o melhor sushiman do mundo.

Ontem foi lançado um mini vídeo inédito sobre o filme! É como se fosse o 3o trailer! Aprecie:

Um dos fatos interessantes do vídeo abaixo é o que o filho de Jiro diz sobre os especialistas em cada área! Jun Sakamoto disse a mesma coisa anos atrás num programa de TV, no Japão cada um se especializa em algo e se torna o melhor. Se todos são mais ou menos em tudo, a população se nivela pela mediocridade.

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Abs

Gourmet San

Jiro Dreams of Sushi: 2º trailer!!

Olá a todos!

Apesar do Gourmet San estar vasculhando até as profundezas da internet pelo filme do sushiman com 3 estrelas Michelin, ainda não obteve sucesso, então parece que teremos de esperar pelo mês de março de 2012, quando o filme será lançado mundialmente e finalmente sairá apenas dos Festivais de Cinema.

Mas quem está ansioso por mais imagens do filme, uma ótima notícia, essa semana liberaram um trailer estendido com 2 minutos!

Não há muito o que falar, assistam e aproveitem esse show de imagens.

E só para completar, para quem não sabe, um senhor chamado Anthony Bourdain, especialista em gastronomia e host do programa No Reservations já foi um tempo atrás gravar um episódio no Jiro, segue abaixo a sequência de 15 niguiris que ele provou em 20min, o que sai mais ou menos 300 dólares.

Abraços

Gourmet San

Hoje e amanha nos cinemas: Jiro dreams of sushi

Olá a todos!

Caso vocês acompanhem o Gourmet San, já viram o post sobre o documentário Jiro: dreams of sushi. Ele é sobre o itamae Jiro, de 85 anos e que dedicou praticamente toda sua vida a arte do sushi! Seu restaurante fica num subsolo em Tókio e as disputadas refeiçoes saem por 300 dólares com a melhor seleçao do dia.
O restaurante possui 3 Michelin stars e sem dúvida deve valer o investimento.
Vocês podem assistir ao documentário hoje e amanha no cine livraria cultura no conjunto nacional.
Abs
Gourmet San