Mirai Lamen: no Itaim também tem Lamen

Aqui é o Marcelo Asamura da loja Konbini Produtos Orientais , visitei o Mirai Lamen, a mais nova casa de Lamen do Itaim Bibi em São Paulo.

Fica muita bem localizada na Leopoldo de Couto, próximo aos melhores estabelecimentos da região.
Para quem não conhece esta rua, talvez com certeza se lembra do bar do Juarez na JK, o Mirai é bem perto de lá.

A casa foi inaugurada faz pouco tempo e o chef da casa é o Marcos Okazaki que já teve passagem por Izakaya e outros restaurantes.

Como a casa é nova, o cardápio ainda está sendo definido, mas o carro-chefe são os Lamens e o chef está desenvolvendo novos pratos como o Okonomiyaki (panqueca ou pizza japonesa), prato típico de boteco japonês que eu pessoalmente aprecio muito.

Vamos ao que interessa, o Lamen que eu pedi foi o Missô Lamen, gosto muito de Missô (pasta de soja), mas no caso de Lamen, é muito comum o caldo ficar enjoativo, mas não é o caso do Lamen do Mirai, o caldo é bem agradável e nada enjoativo.

Os demais ingredientes também são ótimos, o Chasu (carne de porco) tem um ótimo sabor, a combinação com Tigensai (acelga chinesa), Naruto (massa de peixe – kamaboko), Ovos com gema um pouco mole, Broto de feijão e Alga wakame, ficam ótimos em conjunto.

Além disso, experimentamos o KARAAGUE (frango frito ao estilo japonês) que é bem crocante e saboroso, combina super bem se você for acompanhar com uma cerveja ou um chopp. Inclusive, eles estavam com promoção de Chopp em dobro no dia, outro motivo para você visitar a casa.

Pedimos a anchova grelhada com um leve toque de azeite trufado, que estava grelhada perfeitamente acompanhando um porção de arroz bem servida com missô temperado no estilo de Okinawa, missô que eu achei bem delicioso.

Para quem gosta de pratos saudáveis, a casa oferece algumas opções de POKE, aquele prato no estilo havaiano que está em alta por todo o Brasil.

O Chef criou a sua própria versão do ONSEN TAMAGO, ovo cozido lentamente que fica com a gema mole e costuma ser servido com um caldo bastante saboroso. Para os fãs de ovo, esse ovo é imperdível, ainda não provei, mas provarei com certeza na próxima oportunidade.

O Chef está desenvolvendo uma receita de TAN TAN MEN, é um prato de origem chinesa, com um estilo diferente do tradicional ramen japonês, mas vale a pena conhecer.

Não consegui provar ainda todos os pratos, mas recomendo visitar essa casa de Lamen principalmente se você mora ou trabalha na região do Itaim, Vila Olímpia em São Paulo.

O Chef Marcos Okazaki me enviou alguns pratos da casa para você conhecer o trabalho deles:

Na próxima visita vou provar o Onsen Tamago e o Okonomiyaki e atualizo esse post para você saberem o que eu achei. Um Katsu Karê também vai muito bom no frio, quem sabe também experimento o Karê deles.

Vantagens:
Custo/Benefício, para a região, o preço é acessível.
Fica muito próximo de outros locais bacanas, você pode comer um Lamen e depois ir para um barzinho na região.
Se você trabalha na região, o local é uma ótima opção para almoçar. Já trabalhei na região e sei como é difícil encontrar bons lugares no Itaim para almoçar e que sejam acessíveis.

Desvantagem:
Como fui à noite, não é muito fácil de estacionar na região.

Endereço: Rua Leopoldo Couto de Magalhães Júnior, 777 – Itaim Bibi, São Paulo – SP

Curta o Facebook deles:
https://www.facebook.com/Mirai-Lamen-Itaim-Bibi-SP-968391310007757/

Imai Izakaya do Ronaldo Imai

Imai Izakaya, fora de rota, mas vale a pena

Aqui é o Marcelo Asamura da loja Konbini Produtos Orientais e hoje vou falar sobre o Imai Izakaya, é um Izakaya fora da rota, ou seja, não fica no Jardins, Pinheiros, Liberdade, Itaim ou Vila Olímpia. Ele fica na região da Cursino, para quem não conhece a Cursino, é uma avenida na região do Jardim da Saúde em São Paulo.

Bom, eu nunca teria conhecido o Imai alguns anos atrás, (é eu sei, demorei para publicar sobre ele), se não fosse um amigo coreano.
Pois é, coreano mesmo, logo que ele me falou que tinha um izakaya com pratos diferenciados naquela região, eu pensei: “esse coreano não sabe de nada, até parece”.

Depois dele insistir, eu acabei decidindo visitar o tal do Imai Izakaya, logo que cheguei, achei estranho porque é uma região bem residencial, você nem imagina que tem um restaurante japonês por lá, muito menos um Izakaya (boteco japonês).
Faz uns 2 anos atrás, era um restaurante simples (em meados de março de 2015), algum tempo atrás, eles reformaram e agora o izakaya tem um ambiente bem aconchegante.

Na época (2015), esse izakaya era um “achado”, se você não conhecer as pessoas certas, talvez nunca o encontraria.
Hoje em dia, muita gente conhece o Imai e alguns amigos vivem lá e não é por acaso, comida excelente e bebidas japonesas (saquê, shochu e cervejas) é o que garante que esse Izakaya fique sempre cheio.


Imagem: Auro Irasaka (fonte Google)

O Chef Ronaldo Imai prepara as iguarias do Izakaya, ele tem muita criatividade, consegue preparar pratos diferenciados com ingredientes exclusivos e em combinações improváveis.
Pedimos o Omakase que é o menu Degustação e neste dia (por sorte) tinha um belíssimo atum e dentre os pratos servidos tinha uma maravilho Chūtoro, ou seja, uma das partes mais nobres do atum que tem um sabor indescritível por ser a parte “gorda” do atum.
Então, vamos ao que interessa:

Saladinha de Frutos do Mar de Entrada.
Sashimi Selado de Atum com Molho Ponzu
Chu-toro batido com Ovas
Shimeji com Aspargos
Ceviche de Salmão ao molho de Wasabi
Gyutan (língua de boi)

 

Costelinha de Porco no Tarê
Polvo ao Molho Su Missô
Vieiras
Sashimi de Atum e Buri (Olho de Boi)
Um dos carros-chefe da casa: Tempurá de Shissô com Salmão e Ovas

Esse sou eu e o Chef Ronaldo Imai:  “esse chef virou um dos meus ídolos da culinária japonesa, menu diferenciado com ótimo custo/benefício.”

Recomendação final: visite o Imai, você não vai se arrepender.
Vantagens:
Menu Custo/Benefício e Menu de Iguarias.
Você escolhe se quer comer um Teishoku ou se está naquele dia para comemorar e pedir um Omakase.
O Chef é muito criativo, você vai experimentar pratos que não tem em outros lugares.
O clima é ótimo para comemorar tomando um saquê ou uma cerveja.

Desvantagem:
Fica longe das regiões mais badaladas de São Paulo, mas com certeza, vale a visita.

Endereço: R. Hipócrates, 139 – Cursino, São Paulo – SP

Visite o Facebook deles, tem algumas fotos de pratos que eu ainda não provei:
https://www.facebook.com/ImaiIzakaya/

“Acho que essa foto abaixo, deixa qualquer fã de Atum salivando.”

Hirá Ramen Izakaya: no coração da Vila Madalena

Aqui é o Marcelo Asamura da loja Konbini Produtos Orientais e vamos falar de um Izaka-ya (boteco japonês) numa das regiões mais charmosas de São Paulo, na Vila Madalena.

O local do Izaka-ya é realmente diferenciado, fica na Fradique Coutinho, no coração da Vila Madalena, região de São Paulo cheia de bares e botecos bacanas para conhecer.

O que mais chama a atenção é a decoração descolada deste boteco japonês.
Dá uma olhada no estilo do ambiente:

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Cardápios:

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Pratos pequenos para experimentar e dividir igual nos izaka-yas tradicionais. No entanto, este é um izaka-ya moderninho. Não experimentamos o Lamen, mas o Chef Daniel Hirata foi descobrir novos sabores lá no Japão e creio que voltarei para experimentar. (Saiba mais aqui na reportagem da Veja)

Porções (otsumami):

Nirá (verdura japonesa que lembra um pouco o alho) que eu adoro com Baby Polvo. Gostei do prato, mas prefiro Nirá com um molho ou mais temperado.

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O prato que mais nos impressionou foi essa Berinjela com Gengibre (Nasubi), ela era crocante e suculenta ao mesmo tempo e com um sabor simplesmente delicioso. Foi a grande surpresa da noite. Altamente recomendada:

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Hirá Buns: muito bom, a massa do pão é bem macia e o recheio é bem genial. Tem barriga de porco e pepino e aioli.

A combinação de sabores é perfeita, só queria que viesse umas 4 unidades.

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Kaki Furai (milanesa de ostra), muito bom também, mas prefiro na massa de tempurá.

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O diferencial da casa na minha opinião são as bebidas com temperos aromáticos da ásia e os drinks diferenciados:

Bebidas não alcoólicas

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Drinks Especiais

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The Ginger Soul
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Tatame
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Drinks Diferenciados

Vale a pena conhecer a casa,

Endereço:
R. Fradique Coutinho, 1240.
Pinheiros, São Paulo – SP.
CEP: 05416-001

Introdução aos Izaka-yas: Botecos Japoneses

Quem sou eu?

Primeiramente, deixe eu me apresentar, sou o Marcelo Asamura, o mais novo colunista do blog Gourmetsan.

Sou proprietário da loja Konbini Produtos Orientais, sou entusiasta da culinária japonesa e asiática em geral.
Entre as minhas preferências culinárias, estão os pratos quentes japoneses e por este motivo, sou grande apreciador de Izaka-yas e Saquês Japoneses.

A convite do Breno, criador do Gourmetsan, decidi ajudá-lo na difícil, mas muito prazerosa tarefa de cobrir os botecos japoneses de São Paulo.
Nos últimos anos, os Izaka-yas ganharam grande  destaque na mídia e cada vez mais casas de saquê (tradução literal de Izaka-ya) estão surgindo pela capital paulistana. Além delas, casas de Lamen também estão aparecendo em bairros não tradicionais, ou seja, fora da Liberdade. Também vou buscar falar destas casas maravilhosas, visto que eu adoro um bom Lamen.

Breve Introdução sobre Izaka-yas

Para você que não sabe o que é um Izaka-ya, fique bem atento às minhas publicações, pois muita novidade está surgindo e vamos buscar acompanhar de perto a maioria dos botecos japoneses aqui de São Paulo. Entre as novidades que eu já estou acompanhando, temos os Izaka-yas tradicionais como o Bueno Izaka-ya no qual você pode encontrar o Chanko Nabe (cozido consumido pelos lutadores de Sumô), e os novos Izaka-yas mais modernos como por exemplo o Minato Izaka-ya (com pratos mais sofisticados e um público bem animado), ambos eu já visitei e recomendo, mas falarei a respeito deles nas minhas próximas publicações.

Fiz um levantamento a e cheguei a cerca de 20 estabelecimentos em São Paulo que podemos considerar como um Izaka-ya ou Lamen-houses, e já devo ter visitado quase metade dessa lista. Falarei mais a respeito disso individualizando cada Izaka-ya visitado, só para se ter uma ideia de alguns: Ban, Bohn, Bueno, Hirá, Imai, Issa, Jipangu, Kabura, Kidoairaku, Kintarô, Matsu, Minato, Mitsuyoshi, Taka Daru, Yakitori, 2nd Floor, Aska, Jojo Ramen, Lamen Kazu, Tan Tan, Meu Udon (Espaço Kazu), Lamen-açu. E essa lista vai aumentar, com certeza.

O principal objetivo desta publicação é dar uma visão geral sobre o que são os famosos Izaka-yas.

Mas o que é exatamente um Izaka-ya?

Na minha humilde definição e me baseando também em especialistas no assunto como o Jo Takahashi do blog Jojo Scope, uma das maiores autoridades no assunto, inclusive com livro publicado “Izakaya: Por Dentro dos Botecos Japoneses” que está entre os meus livros preferidos de culinária japonesa, de forma sucinta, é o BOTECO JAPONÊS.

Explico melhor, é uma local que os japoneses vão para beber, e se você está mal informado, os japoneses bebem bastante, é uma questão até cultural, sair do trabalho e beber com os chefes e colegas de trabalho. Então, na essência é um pub ou bar, no qual você tem pequenas porções ou petiscos (Otsumami – おつまみ) (talvez um boa referência sejam as TAPAS ESPANHOLAS) para acompanhar a sua bebida que pode ser: Saquês japoneses, Shochus que eu vou falar mais tarde, Cervejas, Whisky e Drinks mais sofisticados hoje em dia nos izaka-yas modernos.

Bom, o que tem de diferente no Izaka-ya. Eu diria que TUDO. Se você pensa que vai num Izaka-ya para comer Sushi e Sashimi, talvez você se decepcione. Um ou outro Izaka-ya acaba atendendo este público, mas normalmente, mesmo quem costuma pedir Sushi ou Sashimi em Izaka-yas não está procurando Sushis ou Sashimis comuns, quer algo bem diferente, ou melhor, algo EXCLUSIVO.

Mas seguindo a linha tradicional, a maioria dos Izaka-yas tem cardápios diferentes, então é bem possível que você nunca fique entendiado visitando diferentes Izaka-yas, sempre vai ter algo novo para experimentar e a ideia é essa mesmo. Para você ter uma noção, têm alguns Izaka-yas que renovam seus cardápios de tempo em tempo e você sempre vai ver algo novo no cardápio do mesmo local.

Então vamos aos pratos mais populares, em outras publicações, falarei de bebidas:Karaaguê (frango frito ao estilo japonês), Kimpira Gobô (bardana), Okonomiyaki (panqueca japonesa), Edamame (soja), Karê Rice (curry), Missô Nasu (berinjela com missô), Gyoza (pastelzinho japonês), robatas (espetinhos japoneses), Potato Salad (salada de batata), Korokke (croquete ao estilo japonês), Tebazaki (Mistura de Asinha de Frango com Gyoza), Ramen (Lamen), em alguns você encontra até pratos preparados com Wagyu (conhecido como Kobe Beef). Eu diria que para os japoneses, é um tipo de Comfort Food e você vai notar assim que visitar um Izaka-ya, comida deliciosa mais caseira preparada com bastante cuidado, mas nem todos são assim.

Fora o tradicional, se você quer ir atrás do sushi e sashimi, então saiba que você pode encontrar iguarias em alguns locais (Aizomê, Minato e Imai) como Uni (ouriço-do-mar), Torô (atum gordo), Pratos com Nattô (soja fermentada),  Cortes diferenciados de Sashimi (Peixe serra, Carapau, Meca, Robalo, e muitos outros), fora as criações inusitadas dos chefs que são muito habilidosos e impressionam com a apresentação artística, vocês vão entender do que estou falando nas próximas publicações.
Essa categoria de Izaka-ya é bem interessante, mas é para aqueles que querem ter um experiência gastronômica diferenciada e estão dispostos a gastar bem mais do que o normal.

Bom, deixo vocês com algumas fotos dos pratos que eu mencionei e espero que vocês tenham gostado desta publicação.

Karaage ou Karaague
Karaage ou Karaague (fonte da imagem: Japanese Cooking 101)
Kimpira Gobo
Kimpira Gobo (fonte da imagem: Japanese Cooking 101)
Okonomiyaki
Okonomiyaki (fonte da imagem: Spark People)
Edamame
Edamame (fonte da imagem: MomJunction)

Um grande abraço,

Marcelo Asamura

Algumas Referências Interessantes: Huffington Post , Jo Jo Scope e Adega de Sake