Restaurante Sushi Guinza na Al. Jaú

Olá a todos!

Tudo bem? Hoje mais um review do restaurante Guinza Sushi, localizado na Alameda Jaú, 540, tel 3141-0315 (http://www.guinzasushi.com.br/), fica pertinho da Av. Paulista e é uma ótima opção de rodízio de sushi para o almoço! O rodízio de sushi sai por 37,90 de segunda, terça e quarta, tanto no almoço como no jantar, nos outros dias e horários é a partir de R$42,90.

O Guinza Sushi é comandado pelo Chef Maurício Nishimori, o Banzan, sempre muito presente em todos cantos do recinto! Novamente ele estava lá, inclusive dando uma força no caixa!

Primeiro de tudo, fiquei bem feliz que a promoção dos 37,90 ainda estava valendo, isso é muito bom! Esses restaurantes de regiões comerciais da cidade precisam de atrativos para os trabalhadores!

Como minha memória é boa, logo de cara pedi o shimeji que é delicioso e suculento. Digo suculento pois ele não é nem um pouco seco, realmente a receita de shimeji do Guinza é das melhores.

Seguindo um conceito que gosto muito, o Guiza me serviu as outras entradas num mesmo prato, entre elas o hot roll. Infelizmente aqui uma falha creio que devido a grande movimentação e correria no ambiente, esqueceram dos molhos que acompanham! Faltou um pouco de tarê para o hot roll, molho agridoce para o harumaki e o molho para o guioza! Porém as entradas estavam ok!

Como de praxe, pedi um temaki de salmão simples com gergelim. Sempre peço esse tipo de temaki para poder saborear bem o peixe, arroz e alga! Fiquei contente que o Guinza seguiu o mesmo padrão de apresentação de minha outra visita! Como sempre, acho que a palavra recorrente dentro do Guinza é padrão! Vale um adendo que a alga do temaki do Guinza talvez seja a mais crocante dos rodízios dessa faixa de preço da cidade. Claro que a alga do Mussashino é a mais crocante de todas porém lá é rodízio de temaki!

Chegou a hora do combinado! O Guinza me surpreendeu positivamente, nada de peixe prego! Eu não gosto muito… Todos sashimis estavam bem cortados os nigiris de um tamanho muito bom. Falando dos enrolados, o hossomaki (alga por fora) e o uramaki couve estavam bons. Porém o uramaki de salmão com cream cheese não me agradou muito, arroz demais e recheio de menos, acho que o Chefe Maurício pode dar uma reformulada nessa parte! O jow de salmão estava bom também, achei que faltou um pouco de cebolinha apenas!

 

Mas como é difícil um serviço de rodízio as 37,90 na hora do almoço ser 100% perfeito, aqui vão algumas críticas e pontos negativos. Há uma alta rotatividade de garçons no atendimento. Ou seja, não é o mesmo garçon que irá anotar seus pedidos, te servir e anotar seu repeteco, é meio que todo mundo cuida de tudo.

O que houve em particular foi que pedi na 2a rodada alguns nigiris e uramakis especiais e diferentes, porém começou a demorar muito e num certo momento vi que meu pedido foi para a mesa da frente! Mas como o movimento de garçons é muito grande, logo alguém veio perguntar se eu queria algo a mais e expliquei novamente!

Primeiro veio este prato:

Não há do que reclamar, 3 nigiris muito bem feitos! Fiquei satisfeito com a grossura das fatias de peixe! Veja bem a do atum que beleza! Porém…onde estão os uramakis especiais? No momento que me serviram me perguntaram também se era só isso, eu disse que não, aí o garçom foi correr para solucionar rápido a questão e me trouxe o seguinte prato:

Acertaram o que eu queria, uns uramakis diferentes e 4 jows! Esses uramakis da frente vem com um pouco de pimenta, deve ser tabasco! Fica bem bom para quem curte algo mais spicy!

Neste momento já estava satisfeito! Era hora de almoço e se eu comesse demais ficaria muito cansado a tarde! Além disso estava sozinho, ir a rodízios japoneses sozinho não é a melhor opção pois você acaba não aproveitando muito!

Espero que tenham gostado de mais essa review!

Abs

Gourmet San

Boa experiência com o SAC da Temakeria e Cia!

Olá a todos!

Hoje venho falar de algo muito legal, quando um SAC (Serviço de Atendimento ao Cliente) realmente funciona!

Um mês atrás  fui a Temakeria e Cia da Al. Santos Nº 1187 (11) 3287.3291 e pedi o Temaki de Salmão com Camarão Empanado (150g), custa por volta de 19 reais. A maioria dos temakis da Temakeria e Cia são preparados e servidos com uma velocidade assustadora, eles nunca pecam por isso, e o sabor é sempre ótimo, mas quando você pede um temaki mais elaborado, é comum que demorem alguns minutos para te servirem, afinal, como no meu caso, tiveram de empanar o camarão, fritá-lo e montar o temaki.

Até aí tudo bem certo? Sim, claro se não tivessem me servido um temaki de salmão simples com 1 stick de camarão divido pela metade. Chamei o garçom para perguntar se era aquilo mesmo, uma diferença de preço de 7 reais do temaki de salmão simples para esse devido a 1 stick de camarão, ele disse que sim e que era assim que montavam atualmente. Fiquei inconformado.

Vejam a diferença da primeira vez que comi este temaki para a segunda:

Só para constar, no primeiro temaki, além desses camarões por cima, havia também camarões empanados dentro do temaki, junto com o salmão batido.

Bom, após entrar em contato com o SAC da Temakeria e Cia, eles lamentaram o ocorrido e que iam verificar o que estava acontecendo, mas que eu poderia retornar ao mesmo lugar e pedir o mesmo temaki por conta da casa!

Este foi o novo temaki servido:

E assim depois de eu colocar molho tarê (veja a receita desse delicioso molho aqui)

Bom, tava uma delícia, não havia camarões no meio do temaki como da primeira vez, porém creio que a quantidade foi a mesma! Poxa sou um fã da Temakeria e Cia e fico feliz que eles se esforcem para manter o alto nível de seus temakis. Fora isso o serviço também estava bom, ao meu lado, diversas mesas ocupadas, ou seja, um ambiente bem corrido e os atendentes estavam dando conta de todos, aliás eu vi um temaki chegar numa mesa em menos de 2min, incrível!

Vale a pena também ver os outros posts do Gourmet San sobre a Temakeria e Cia: Temaki Mauro Naves, Temaki de salmão em cubos e temaki do chefe 1, os temakis menores (mas nem tanto) e o post com o temaki de salmão completo e o salmão com maionese temperada com ovas!

Abs

Gourmet San

Restaurantes japoneses no Restaurant Week SP 2012 (Estadual)

Olá a todos!

Atenção!! Atenção!! O Restaurant Week SP está chegando! Ele será entre os dias 5 e 18 de março e estará em algumas cidades do Estado de São Paulo! Para ver o calendário anual do evento, clique aqui.

Bom, como já fizemos no post do Restaurant Week Brasília 2012 (para ver o post clique aqui), listaremos a vocês os restaurantes japoneses participantes e o que o Gourmet San acha que pode ser a melhor pedida em cada um deles!

Vejam abaixo a breve análise dos restaurantes japoneses participantes do Restaurant Week São Paulo Estadual 2012:

(todas as fotos foram retiradas do site www.restaurantweek.com.br, para acessar as páginas das promoções, clique no nome do restaurante!)

A&C Suchi
Rua Maria Curupaiti , 212 Santana | São Paulo (11) 2283-5023

almoço: Na entrada vá com o carpaccio de salmão, nunca botei fé em trouxinhas de salmão…rs. Para principal eu escolheria o combinado de sushi…mas se você gosta de peixe em molho, pergunte ao garçom o que ele acha do linguado, deve ser uma boa pedida tb!

Carpaccio de Salmão

jantar: As entradas são as mesmas do almoço…agora de prato principal escolha o combinado de sushi! Eu não gosto muito dos espetinhos japoneses de frango, acho que não combina muito porém é uma boa chance de levar um amigo que não curte peixe cru! =)

Combinado de sushi

Dhaigo Restaurante
Rua Francisca Júlia , 107 Santana | São Paulo (11) 2283-6049

almoço: Não tenha nem dúvidas na entrada, apesar de eu saber que você provavelmente é fã de shimeji (ainda mais com lula), esse prato você come em qualquer lugar, escolha o tartar de salmão com raspas de limão sisciliano e flor de sal, que dá um sabor muito especial aos pratos! Agora fico em dúvida, se você é do tipo que curte um macarrão japonês, vai no somen com tempurá, se não, escolha o combinado de sushi mesmo.

Shogayaki almoço

jantar: Aqui eles apelaram, 3 entradas ótimas, honestamente…Gourmet San não sabe qual pediria…tartar de salmão, ceviche de frutos do mar ou carpaccio de polvo no curry e azeite! Solução? Vá em 3 e peça uma entrada diferente para cada um. De entrada eu pediria o combinado de sushi, os dois outros não me chamaram tanta atenção…carne fatiada no shoyu e tainha grelhada são ok apenas ao meu ver.

Carpaccio de polvo com Curry e azeite

Hideki Sushi
Rua Treze de Maio , 1050 Bela Vista | São Paulo (11) 3283-1833

almoço: Nem pense em pedir a sunomono na entrada, haha saladinha de pepino tem em todo lugar, aproveite e peça o shumai, a trouxinha de carne! De entrada está complicado heim, risoto de shimeji ou tirashi…Eu vou de tirashi! A qualidade dos peixes do Hideki é única, não perca a chance!

Tirashi

jantar: Agora, a noite, há a opção de hossomakis de entrada, é o que eu escolheria eu acho, adicionar alguns sushis nunca é demais! As opções do jantar são praticamente as mesmas, risoto de shimeji ou 12 cortes de sashimi! Como eu disse, complicado! Talvez eu iria de risoto de shimeji pois a noite o Restaurant Week é mais caro, e você pode pedir depois sashimis a la carte pro sushiman!

Risoto de cogumelo Shimeji acompanhado de Teppan de Peixe

Hikouki Sushi – Congonhas
Rua Baronesa de bela Vista , 663 Campo Belo | São Paulo (11) 5093-1145

almoço: Outro restaurante oferecendo shimeji de entrada! Eu não pediria…sem dúvida iria no salmão citrino, parece interessante, mas claro, se tiver com mais alguém, peça cada um uma entrada! De entrada, nada de combinados de sushi! O loco, que coragem Hikouki! 2 macarrões, talharim japonês ou yakissoba, ambos com frutos do mar, não irei opinar aqui, já que não sou especialista em massas japonesas, Gourmet San é sincero.

 

jantar: A noite, novamente shimeji, esqueça-o, hahaha escolha a lula recheada! Vale a pena! De prato principal, nem pense, escolha o combinado de sushi que parece bem caprichado mesmo, a outra opção é teppan, acho que não é a ocasião…existem restaurantes especializados nisso, e jantar é hora de sushi!

 

Kabuki
Rua Girassol , 384 Vila Madalena | São Paulo (11) 3812-2921

jantar apenas: Na entrada Gourmet San escolheria os tiraditos e nigiris de salmão no maracujá e crispi de batata doce, já comi sushis semelhantes, são bons, e a outra opção é uma salada com shimeji…nada demais. De prato principal 15 peças de sushi que deve, ser caprichadas ou uma peça de filet mignon shogayaki, complicado heim…Antes de pedir eu me informaria com o garçom e sushiman como são esses sushis, se forem bons, ok, se foram meia boca peça o filet mignon!

Sushis Week ( seleção de sushis diferenciados)

Keeki

Rua Garibaldi , 1561 Alto da Boa Vista | Ribeirão Preto (16) 3941-0019

jantar apenas: E agora? De entrada yakissoba frutos do mar ou salada do moyashi, o delicioso broto de feijão, aqui também não me intrometerei, mas tenho quase certeza que o yakissoba vencerá esmagadoramente. 3 opções de prato principal, logo de cara esqueça o teppan de salmão, você está indo no Restaurant Week para comer coisas diferentes, hahaha! Escolha uma das duas opções de combinado, a primeira com os sushis pato, pistache, misto e joe grelhado pode ser interessante, se informe com o garçom como são!

Combinado Keeki

Kibo Sushi
Rua Pedroso Alvarenga , 828 Itaim Bibi | São Paulo (11) 2373-7011

jantar apenas: Dentre as duas opções de entrada, eu ficaria com o shimeji na manteiga mais o ika furai! Lula já é uma delícia, ainda empanada com a farinha panko, não perderia essa oportunidade. O restaurante oferece incríveis 5 opções de pratos principais, duas chamam mais minha atenção, o promissor combinado de sushi e sashimi e os pedaços de filet mignon selados! Os outros são os costumeiros yakissoba e teppans.

Kony Sushi Bar
Rua Gomes de Carvalho , 1581 Vila Olímpia | São Paulo (11) 3044-5283

almoço: Eu descartaria o temaki Novo México…escolheria o guioza no vapor ou o temaki salmão super! No jantar, duas opções, como disse nos outros restaurantes, eu não escolheria o macarrão com teppan, iria com o combinado que parece bem interessante, mas para ter certeza, pergunte quantas peças tem!

Combinado de Salmão RW

jantar: 3 opções de entrada, as 3 me parecem boas, eu perguntaria quantas unidades vem de harumaki de camarão, se apenas uma, eu iria com um dos dois temakis, mas provavelmente o Temaki Asia, sem pringles, ahah. No jantar Gourmet San sem dúvida escolheria o combinado, o salmão com molho de maracujá não parece ser a melhor maravilha do mundo…

Temaki América salmão, pringles, abacate cream cheese e cebolinha

Mirai

Av. Presidente Kennedy , 1500 Novo Shopping – Arco 288C Ribeirânia | Riberão Preto (16) 3625-0022

almoço: Entradas bem simples, guioza ou temaki salmão skin, aí é com você, não sei qual escolher mesmo, ambos podem ser muito bons como horríveis. Para prato principal eu escolheria o yakissoba, a outra opção se chama “combinadinho” parece que não irá matar sua fome.

jantar: Duas opções também, shimeji ou temaki de salmão. Eu perguntaria o tamanho da porção de shimeji, se for grande, peça o shimeji. No jantar vá com o combinado também, não confio muito em teppans, sempre me parece que serão pequenos demais.

 

Nakombi – Vl. Olímpia
Rua Pequetita , 170 Vila Olímpia | São Paulo (11) 3845-9911

almoço: Entre a salada com fatias de peixe branco e o mix de entradas (harumaki e guioza), siga a dica do Gourmet San novamente, pergunte quantas unidades das entradas vem…se for apenas uma de cada, vá com a opção da salada com sashimi de peixe branco! Para prato principal. Nos pratos principais dessa vez eu largaria mão do combinado de sushi, primeiro porque só virá 11 unidades, segundo porque o outro prato é de anchova grelhada, vale a pena!

Salada de folhas com legumes crocantes e peixe branco

jantar: Aqui sua chance de comer coisas diferentes, na entrada vá com o ceviche de salmão levemente adocicado e de prato principal escolha o Creme de Kabotchá e nirá com filé grelhado ao molho de pimenta peruana. As outras opções não parecem melhores que essas mais diferentes do dia a dia.

Creme de Kabotchá e nirá com filé grelhado ao molho peruano

Shintori
Al. Campinas , 600 Jardim Paulista | São Paulo (11) 3283-2455

apenas jantar: De entrada, não hesite, dispense a sunomono e escolha o Carpaccio de carne com molho oriental. De prato principal fica mais complicado, pois o Shintori é famoso pela cozinha na chapa! Então escolha o degustação restaurant week ou o sushi misto!

 

Temakeria Doo Doo
Rua Joaquim Floriano , 301 Itaim Bibi | São Paulo (11) 2639-2000

apenas jantar: Kimpirá (Refogado de Gobô – Bardana) ou Shimeji/Shitake puxado na manteiga para entradas, eu escolheria a primeira, é bem boa e a maioria de vocês não conhece eu acho, geralmente é servido em restaurante japoneses tradicionais, como entrada do teishoku. Vá em duas pessoas e peça cada um uma! Para o jantar, escolhe o combinado 7 Cortes de Atum e salmão – Jô ovas de Massagô Black – 4 Nigiris e 1 iguaria!

Agora, depois dessa análise de cada restaurante, corram e façam a reserva de vocês! Geralmente fica tudo bem concorrido!

Abs

Gourmet San

 

Restaurante Yakitori Mizusaka – almoço com salmão grelhado na brasa!

Bom dia fanáticos por um salmão!

Depois de um bom tempo, o Gourmet San voltou a almoçar no Yakitori Mizusaka, localizado na galeria Ouro Branco, no cruzamento da Avenida Brigadeiro Luis Antonio com a Avenida Paulista e com a Manoel da Nóbrega. Gourmet San já possui uma review sobre este restaurante que é uma ótima opção de almoço na região da Av. Paulista, na primeira ocasião o prato central foi a anchova grelhada, mas desta vez vamos para um campeão, o salmão grelhado, direto das brasas de frente pro balcão!

O que eu gosto desses restaurantes verdadeiramente tradicionais e não super populares (no sentido de famosos) é que o preço quase não aumenta e se aumenta, é justo!

Chegando ao restaurante, ele continua o mesmo (ainda bem!), televisão sintonizada num canal japonês, o Sr. Mizusaka limpando peixes  e preparando filés para a churrasqueira, sua mulher preparando outros pratos e caixa, enquanto os outros funcinonários na cozinha, aberta. Você chega, senta no balcão e escolhe do cardápio português/japonês, as opções vão de R$ 20,00-30,00, o almoço com salmão grelhado sai por R$26,00!

Você não espera quase nada, já vão te servindo o que compõe a refeição enquanto o peixe grelha!

De entrada me serviram uma deliciosa saladinha japonesa de ovo com um vegetal que não me recordo agora, quem identificar, avise ao Gourmet San! Só sei que estava uma delícia mesmo!

A tradicional saladinha de alface, tomate e pepino. No Yakitori eles servem também esse bolinho de carne que é uma delicia, super leve! O tomate cereja estava super doce, incrível! Você só precisa colocar um sal e azeite pois ela não vem temperada!

Esses pratos abaixo vocês já cansaram de ver por aqui, certo? O arroz gohan e a missoshiro com tofu! A sopa de missô eu nunca tomo, mas o gohan faço questão de raspar a cumbuca!

Como todo bom almoço japonês nesse tipo de restaurante, servem também sashimis, geralmente servem salmão e atum! Estavam gostosos, não espetaculares, mas complementam a refeição como um todo, o wasabi estava especialmente ardido!

Em determinado ponto, o salmão ficou pronto e me serviram, os pratos grelhados sempre vem acompanhados com nabo ralado, como vocês podem ver no canto! Para os interessados em como fazer um belo pedaço de salmão assim, aqui vai o que eu consigo absorver apenas olhando: o peixe é limpo (obviamente), cortado em postas inteiras do filé, com aproximadamente um pouco mais de 1 polegada de largura. O sr. Mizusaka usa uns 3 espetos compridos e bem finos, como se fossem palitos de metal de uns 80cm, para espetar o peixe e ganhar firmeza no manuseio, assim ele tempera o peixe com o que eu imagino ser uma mistura de sal ou ajinomoto e mais alguns temperos, depois já coloca na churrasqueira, com a pele para baixo!

O salmão fica delicioso, a pele é muito saborosa e o tamanho da refeição e do salmão em si é suficiente para matar sua fome! Mas fique esperto, terá de comer tudo com os hashis! Sim gafanhoto…desenvolva essa habilidade!

Espero que tenham gostado de mais essa review!

Abs

Gourmet San

Restaurante Midori – rodízio de sushi barato nos Jardins!

Olá a todos,

Faz um tempo que o Gourmet San estava planejando ir a um restaurante japonês do bairro dos Jardins aqui em São Paulo! O seu nome era Kazan, mas agora se chama Midori e se localiza na R. Dr. Melo Alves, 343, tel 3068-9665,(http://www.midorisushibar.com.br) aberto de segunda à sábado!

O restaurante em questão aparentemente passou de mão em mão algumas vezes e agora se estabilizou e parece que acertou as pontas! Há 2 tipos de rodízio, o normal por R$ 45,60 e o de frutos do mar, por R$ 60,60 no jantar. No almoço a opção mais barata sai por R$ 36,00. Aparentemente também há uma opção especial para crianças! Vale a pena perguntar!

O Gourmet San, sem querer, de verdade, não foi proposital, chegou depois das 23h no recinto, por volta das 23h10! A hostess, o garçom e o sushiman foram super cordiais. Em nenhum momento aparentaram aquele ar de bravos por termos chegado perto do fechamento! Gourmet San conhece o drama…já trabalhou inclusive em restaurantes fora do país!

Pois bem, nos sentamos, e de praxe o garçom perguntou o tipo de rodízio e quais entradas queríamos! Escolhemos o mais barato, de R$ 45,60, não estávamos no pique de gastar 75 reais num jantar de semana. De entradas, veja abaixo que o Gourmet San vai explicando uma a uma!

Talvez uma unanimidade de todas visitas do Gourmet San a restaurantes japoneses. Dessa vez o primeiro prato foi um dos melhores de toda refeição! Sem brincadeira, abaixo vocês encontram carpaccio de salmão e peixe branco com um molho que pareceu o ponzu, e com muitos outros temperos. Pareceu um mix de carpaccio no ponzu com ceviche, aprovadíssimo!

Logo depois veio o clássico shimeji na chapa, quantidade boa para eu e meu amigo! O sabor estava dentro da média, não deve nada a ninguém. O fato que lembrei agora é que a porção possuía cogumelos extremamentos grandes! Vejam abaixo.

Nesse momento uma pausa, para falar das bebidas, geralmente os sucos são esquecidos e todo mundo vai no refrigerante ou cerveja correto? Ou…você sempre fica naquela dúvida cruel do suco ser pequeno demais, pois bem, esse não é um problema se você for ao Midori, pois olha o tamanho do copo!

Pronto, nada mais de bebidas, vamos falar da comida que é o que nos importa!

Tem duas outras entradas que me surpreenderam, cada uma por motivo diferente. Primeiro o guioza. Para meu espanto o garçom perguntou se queríamos ele frito ou no vapor, pedimos no vapor, eu acho muito mais gostoso, é mais leve e com mais sabor! Já comemos muita coisa frita por aí, quando dá pra variar vale a pena! A segunda entrada, um peixe frito empanado com um molho sensacional! Não sei o que era, mas era meio doce e picante, parecia uma mistura de tarê, barbecue e tabasco! Nossa bom demais! Pedi o prato novamente depois!

Mais duas entradas, o primeiro, é um ceviche em cima de um nacho, me gusta! Acho que combina! Também serviram a sunomono, que é a saladinha de pepino. 

Chegou finalmente a hora do combinado de sushi! Sushis bem variados, até alguns inéditos como esse com limão e cream cheese no meio do enrolado! Vale notar que a quantidade enviada foi boa também, odeio quando mandam pouco ou muito, caramba, um restaurante que não tem noção de quantidade por pessoa não dá!

Nenhum enrolado estava espetacular, mas todos estavam gostosos, eu sempre me empolgo em experimentar os novos. Pessoalmente gostei desse com o pequeno pimentão em cima do cream cheese! Aliás, o Midori mostra um certa influência de outras culinárias, muito bom. Outro enrolado que sempre gosto de comer é o acelga-maki, esse sushi que eles substituem a alga nori, pela folha de acelga!

Após devorarmos esse combinado, queríamos mais! Então chamamos o garçom e pedimos mais alguns pratos, entre eles o tempurá! Nada de especial, talvez seja o ponto fraco do Midori!

E mais um combinado! Da mesma forma que o primeiro, não veio nenhum enrolado mais ou menos, o sushiman caprichou, valeu a pena! Como vocês podem ver, nigiris de salmão skin a esquerda, com uma cobertura especial, sashimis de salmão com gergelim, enrolados de salmão, mais acelga makis, e um que eu nunca tinha visto,  djyos com salmão skin e pepino, fiquei surpreso, acho que pra deixar sensacional, dava pra chamuscar um pouco e cobrir com tarê! Hahaha, ok, apelei!

E para finalizar, o mais bonito prato de hot rolls já servido ao Gourmet San, com direito a 2 com camarão!

Bom, é isso ae, o Midori vale a visita! Conversei com o garçom e ele disse que estão preparando uma promoção para alguns dias de semana com um preço mais baixo, creio que abaixo de 40 reais! Eles estão certíssimos! O Midori é um restaurante bom, o preço está ok, poderia ser mais barato mesmo, e se lançarem essa promoção, deve dar uma bombada, pois o bairro é bem caro! Se você estiver passando pela região a noite, será uma boa escolha para jantar! Odeio restaurantes que cobram caro e não servem conforme o preço!

Abs

Gourmet San

 

Restaurante Hisa – um almoço no Japão ( Fechado =( )

Olá a todos!

Hoje o Gourmet San almoçou no 3º e último restaurante japonês da Galeria Ouro Branco. Depois do Sushi Guen e do Yakitori Mizusaka, a vez agora é do Hisa! Localizado na R. Manoel da Nóbrega, 76, cruzamento entre a Av. Paulista e a Brigadeiro Luiz Antônio.



É importante dizer que o Hisa não fica atrás dos outros dois, e é incrível como cada um desses restaurantes japoneses vizinhos são ótimos com suas propostas diferentes. O Sushi Guen fica mais com o lado do sushi e sashimi de alto nível e outros pratos correlatos. O Yakitori Mizusaka traz o lado do churrasco, com os peixes feitos na churrasqueira, pelo próprio dono, em frente ao balcão. E o Hisa…bom, este post é pra isso mesmo!

Eu já havia ameaçado comer no Hisa algumas vezes, mas em todas recuei pois tinha a impressão de que não conseguiria me comunicar lá dentro! Sempre que entrava, só tinha japoneses, de ambos os lados do balcão, inclusive com o cardápio praticamente apenas em japonês.

Mas dessa vez entrei com coragem! O balcão estava cheio, uma senhora japonesa atendendo no balcão e outra descendo as escadinhas do 1º andar. Perguntei se podia subir, ela disse que sim, mas que lá era tatame! Subi e realmente era tatame com decoração toda japonesa, umas 5 mesas com tatames e almofadas. Me sentei aguardando uma delas subir, ela me deu o cardápio abaixo e foi atender outra mesa ao meu lado.

Infelizmente a luz do teto pegou o preço da 1ª opção, mas digo a vocês que é o teishoku e que custa 30 reais e foi a que escolhi! Para quem não sabe, teishoku é como se fosse o PF (prato feito) japonês, o Gourmet San já fez um post sobre ele, clique aqui.

O serviço é extremamente preciso, é incrível como os pratos chegam aos clientes com uma ordem justíssima, não tem atropelo!

Bom, vamos ver o que contempla o teishoku do Hisa?

 

 

 

Parte 1: anchova grelhada, tempurás de camarão e vegetais, sashimi e gohan.

Parte 2: missoshiro e o pote com gohan para você se servir mais.

Uma das senhoras japonesas me serviu todos os pratos e ela mesmo colocou o arroz (gohan) na minha cumbuca. Agora vamos ver a análise de cada prato!

Anchova grelhada: comparada a do Yakitori Mizusaka, eu achei essa mais bem temperada, porém com menos carne e com muitos espinhos, muitos mesmo, não recomendo para pessoas com problemas com espinhos, só para quem tem paciência! Porém, como eu disse estava bem gostoso.

Tempurá de camarão e vegetais: estavam todos ótimos, uma das razões que pedi o teishoku foi justamente por esse prato estar incluso, como pude atestar das outras mesas. Os tempurás de camarão (2) estavam muito bons, bem temperados, assim como o de batata doce e dos outros vegetais. A única pena é que eu ainda estava na memória o tempurá do Aizomê, com sal especial e limão sisciliano, que será difícil de esquecer de tão bom.

Gohan: o arroz não tem muito o que dizer, estava bom, macio e bem grudadinho! Lembrem-se que este não é o shari do sushi, é o gohan, Gourmet San já explicou a diferença no post da receita sobre o shari! Clique aqui para a receita.

Sashimis de atum, salmão e peixe branco: simplesmente ótimos, o de peixe branco veio em fatias gordas e bem macias, o de salmão nada de especial, agora deixo por último o sashimi de atum. Vejam o degradê formado no sashimi de atum, do claro pro escuro, assim como as fibras perpendiculares, isso significa que foi servida uma parte muito boa do peixe e que ele também foi cortado com sabedoria. Nota 10 ao Hisa pelo sashimi de atum! (Suspeito que importam do Sushi Guen…hummm…).

Aqui mostro pra vocês o lado direito da minha mesa com a missoshiro, uma saladinha japonesa e o recipiente com o gohan. Esse recipiente é uma beleza, ele não é tão profundo como parece e dá vontade de montar um tirashi-sushi! Mas fiquei na vontade…

De sobremesa ainda me serviram uns pedaços de laranja bem doce:

Eu não tirei fotos, mas logo no início me serviram de cortesia o chá verde! Como sempre digo, um bom restaurante japonês serve essa bebida sem cobrar nada!

O Hisa me surpreendeu pela comida e pelo ambiente. Quem não gostou foi minha coluna pois sentar no tatame, sem encosto, necessita de alguma prática que não possuo!

Retornarei sem dúvida, vale muito a pena. Agora uma dúvida que paira no ar…quando fui pagar a conta não vi mais ninguém além das duas senhoras japonesas, será que elas tomam conta de tudo sozinhas? =O!

Abraços

Gourmet San

 

Restaurante Aizomê – a pérola do Jardim Paulista

Olá a todos,

É com grande entusiasmo que escrevo o post de hoje. O Gourmet San visitou o famoso restaurante japonês Aizomê, do chefe Shin Koike, que fica na Al. Fernão Cardim, 39,  tel 3251-5157 (www.aizome.com.br). Para quem não sabe, o chefe Shin Koike era o responsável por um dos mais tradicionais e badalados restaurantes japoneses de São Paulo, o A1, que possuía uma aura de algo meio secreto etc…porém este fechou as portas em 2008, ele se localizava alino prédio do Top Center, na Av.Paulista.

Mas, voltando ao Aizomê, um tempo atrás fiquei curioso de ir lá, porém eu simplesmente não achava o local! Passava no endereço e só via comércio, casas familiares e prédios…até que…percebi que uma dessas casas abrigava o Aizomê!! uma jóia, praticamente escondida ali no bairro do Jardins! Ok, mas jóia por que? Bom, é isso que tentarei mostrar a vocês abaixo.

A primeira vista você tem impressão de que está entrando num lugar proíbido, secreto mesmo. Sou saudado pelos garçons, pelos sushimans no balcão (haviam dois) e por uma japonesa extremamente simpática. Vejo que o balcão possui lugares e já fico feliz, ela pergunta onde desejo sentar, eu digo que onde for melhor para eles, ela me retruca e diz: “onde for melhor para você!” Escolho a diagonal do balcão e sento.

Na porta eu havia pego uma filipeta impressa no papel sulfite com o cardápio do almoço, são 4 opções, Udon ou Soba, Almoço Express, Una-ju ou Kaisen-ju e Almoço Especial. Fico com a último opção, cujo preço é o mais alto e sai por 100 reais. Sim, bem salgado para um almoço, porém dentre todas opções, esta me pareceu a que valia mais a pena mesmo (eu levo marmita para o resto do mês, hahaha).

Peço o Almoço Especial e pergunto se o chá verde é cortesia, como bom restaurante japonês, sim, ele é servido sem custo adicional. Junto com o chá me servem a salada abaixo.

Como vocês podem ver, nada de especial, salada de alface, tomate, cenoura e pepino, porém extremamente bem temperada! Você não precisa se preocupar em adicionar sal nem qualquer outro molho, aparentemente eles usam alguns daqueles molhos prontos da Hellmans, ou talvez seja feito lá mesmo de forma caseira. Comi tudo.

Após um momento, me servem a chamada Entrada, que são os tempurás de camarão e vegetais:

Simplesmente deliciosos, todos, todos mesmo. A casquinha é muito leve e saborosa, o camarão e os vegetais são bem temperados, e…há um plus. Como vocês podem ver, eles servem um pedaço de limão sisciliano e uma cumbuquinha com um sal especial. Eu espremo o limão na cumbuca com o sal e depois, com os hashis, pego os tempurás, passo na mistura e como, o resultado é uma explosão de sabor, dessas que você faz careta de tão bom mesmo. Esses tempurás são do nível do Kinoshita, com a diferença de que há o sal especial com o limão.

Na sequência, aguardo os sashimis, na minha frente o sushiman Luciano, oriental, é extremamente focado em seu trabalho e demanda, se há pratos a fazer, ele está em ação, caso contrário, ele limpa seu balcão, e arruma sua faca, e seus hashis metálico de chefe. Ele é responsável pelos sushis (nigiris) enquanto o outro, de seu lado esquerdo, faz o sashimis.

Meu prato chega:O sushiman Luciano me explica o que é cada um, dentro da cumbuca, pedaços de carapau já temperados, a direita, pargo com molho de missô, sobre a rodela de limão, o polvo e o roxo é a chamada ostra vagalume, há também dois cortes generosos de atum, um de buri e um enrolado bem único que não me recordo agora, me desculpem.

Tudo estava sensacional, não vou negar, os sashimis pré temperadas são fora de série, o pargo com missô talvez seja o melhor sashimi que já comi na vida, a ostra vagalume igualmente saborosa, uma surpresa para os olhos e paladar. O polvo, ok apenas , os pedacinhos de carapau muito bons também raspei a cumbuca toda. O atum extremamente macio assim como o buri, peixes de alta qualidade, não há como negar, e com corte japonês, bem grossos, como tem de ser.

Na sequência, o Prato Principal, o carré de cordeiro! Estava bem ansioso para esse prato, afinal cordeiro não é todo dia que você come!

O carré de cordeiro acompanha cogumelos, pimenta biquinho e couve flor. Comecei pelos congumelos, não dava para parar de comer, extremamente bem temperados, dá água na boca só de lembrar, a pimenta biquinho provei pela primeira vez na vida, um pouco receoso, pensei um pouco, mais coloquei na boca, ela não é quase nada ardida e extremamente doce, boa demais! Agora o carré de cordeiro, os temperos utilizados deixam o sabor na medida certa, eu acho que ele poderia ser um pouco maior e também ser servido ao ponto, o meu estavam bem passado, na minha visão perde um pouco o sabor! A crosta é parte essencial do prato, e te faz tentar arrancar até o que cobre o osso de tão boa que é!

Após o cordeiro, chega a hora do que eu realmente queria ver, os sushis, ou melhor, os nigiris!

Eles são 4, o primeiro é o de vieira, diretamente do Canadá, segundo o sushiman Luciano, as vezes eles recebem de Santa Catarina, mas elas são bem menores que as do Canadá. Antes de ser servida, espreme-se limão sisciliano sobre o nigiri. Não há palavras pra descrever o frescor que é, foi a 2a vez que provei, a primeira foi no Kinoshita, mas esse superou em muito minha primeira experiência.

O segundo e terceiro nigiris são de robalo e atum, estão gostosos, nesses dois é possível reparar o conjunto total do prato, o arroz perfeito, o peixe fresco e bem cortado, o wassabi entre o peixe e o arroz e o shoyo que passei com leveza sobre o peixe, tudo isso junto torna ambos nigiris maravilhosos. Nesse momento, apreciando um dos melhores nigiris que já provei na vida, lembro do Jiro, do documentário Dreams of Sushi e penso…se esses do Aizomê são assim, imagina os do Jiro!

Bom, por último, um dos meus favoritos, o de enguia (acima a direita). No Aizomê ela já estava pré cortada, eles preparam um papel alumínio e colocam num forninho elétrico, após um tempo, a retiram, montam o nigiri, colocam tarê por cima e servem, o resultado é acima do esperado. Um dos pontos que faz a diferença nesse nigiri é a fatia generosa de enguia!

Para terminar, servem a sopa de missô com tofu, missoshiro. Gourmet San confessa, não é grande fã, mas tomei boa parte, segue abaixo:

A cumbuca da esquerda foi usada como tampa para manter quente a sopa de missô que era de tofu.

Após a missoshiro, o garçom me pergunta que sobremesa desejo, dentre as escolhas há a chamada sopa de frutas e o sorvete de gengibre e de moti, se entendi bem. Escolhi a sopa de frutas por curiosidade e por ter visto pessoas ao lado com uma enorme taça que parecia deliciosa. Eis a sobremesa:

Bom, assim que chegou e pude provar fiquei chocado, geralmente restaurantes japoneses não possuem como forte a sobremesa, porém no Aizomê é diferente, até a sobremesa me surpreendeu. A sopa de frutas se trata de um sorvete de creme levíssimo, servido com algum tipo de molho…parece gaseificado, não soube identificar, ao redor são lâminas de fruta e casam perfeitamente com o sorvete e o molho, raspei até o talo!

Gente, é isso ae, recomendo a ida ao Aizomê quando puderem, não sei como fuciona o menu do jantar, mas no almoço as opções vão de 38,00 a 100,00 reais. É caro? Sim, mas vale a pena. O serviço é de altíssima qualidade, nota máxima mesmo. Eu nem tive de pedir mais chá, eles passam e servem quando veem que o seu está no fim.

Comparado ao Kinoshita, prefiro o Aizomê, não que o nível da comida seja maior, pois o restaurante do mestre Murakami serve pratos com molhos excepcionais, mas no dia a dia, o Aizomê é uma escolha melhor, com um custo benefício que favorece os desprovidos de uma renda mais avantajada como eu. Se come tão bem quanto, mas por muito menos. Espero retornar em breve!

Até a próxima!

Abraços

Gourmet San

Yoi! Rolls & Temaki – o big temaki!

Olá sushizeiros de plantão!

Durante este calor, nada melhor do que ter uma alimentação mais leve, correto? Então o temaki é sempre uma opção rápida e na maioria das vezes saudável, quando não envolve o molho tarê e frituras, por exemplo! Hoje continuamos a análise das principais temakerias da cidade de São Paulo. Sempre visito o restaurante japonês especializado em temaki chamado Yoi! Rolls & Temaki. Eles possuem diversos endereços, mas o visitado dessa vez foi o do Shopping Center 3, na Av. Paulista, 2064
Tel. (11) 3262-1956,  (
www.loucosportemaki.com.br/loja/33).

Na primeira review, analisamos diversos temakis que eles oferecem, porém todos de tamanho normal! Sempre prometi a mim mesmo pedir um temaki big para comparar com os da Temakeria e Cia, (já com 3 reviews), pois bem, pedi o clássico temaki de salmão simples, pelo valor de 17 reais, vejam abaixo!

Ele realmente é grande e bem gostoso, porém pelo preço, o custo benefício não é bom, claro, se for a única opção de temaki da região, não resista, mas se há uma Temakeria e Cia, prefira, lá o temaki de 150g fica por volta de 12 reais, muito mais barato! Fora que, pra ser sincero, a apresentação deste não me agradou, não parece um temaki maior , parece um temaki normal com um amontoado de salmão dentro da caixinha. Mas o sabor por outro lado estava bom.

Isso ae gente, o Gourmet San estava devendo um review com um temaki big do Yoi! aí está, assim que eu puder eu faço uma review de um big de outro sabor, um mais exótico, quem sabe um de enguia!

Abraços

Gourmet San

Rodízio Flying Sushi

*Esta experiência do Gourmet San foi obviamente um ponto fora e não representa a maioria das experiências dos leitores =)

Olá a todos!

O Gourmet San traz para vocês, como 1ª review do ano de 2012, uma análise do restaurante japonês Flying Sushi! A unidade visitada foi a da Al. Jaú, 1.567, tel (11) 3588-1613 e diferente do que o site indica (link com fotos das unidades), não é assim a entrada, haha, pelo contrário, é uma portinha bem simples! E dá até pra ver na foto que o número do estabelecimento não é o mesmo…Bom, mas vamos falar da comida né?

A minha primeira experiência no Flying Sushi foi ruim, faz alguns anos já, se bobear uns 4, foi nessa mesma unidade, logo que comecei a gostar de comida japonesa, não manjava muito, mas queria comer em lugares diferentes! O lugar estava vazio, atendimento ok mas os enrolados vieram destruídos, caindo aos pedaços…Prometi nunca mais voltar!

Porém…o tempo passa…as coisas mudam…criei este blog… e resolvi retornar ao Flying Sushi sobretudo pelos comentários positivos encontrados no próprio site! O resultado é que fiquei bem surpreso! Este restaurante japonês deu a volta por cima! Ok…não tão por cima assim…hahah mas ele está bem aceitável! O preço do rodízio de sushi no almoço sai por 29,90 e nos demais horários por 36,90! Caramba, parabéns pelos preços! Restaurantes japoneses que não servem ingredientes e pratos sofisticados não podem passar dos 40 reais!

Cheguei, estava esfomeado e pedi os clássicos shimeji, harumaki (rolinho primavera), guioza e um temaki de salmão simples com gergelim! Também me ofereceram uns bolinhos de peixe que aceitei.

Deem uma olhada!

O shimeji estava ok, nada demais, diferente do Sushi Guinza, veio shimeji de menos, mal deu para comer direito, porém, uma forma positiva de pensar é que você está lá para o sushi…ou será que não? 

Os 2 rolinhos primavera me surpreenderam em muito, sobretudo pelo tamanho, cor e sabor. Diferente de casas que servem sabores como carne e queijo, o que eu acho absurdo, o Flying Sushi serve o de legumes e já com o molho agridoce, muito bom mesmo!Aqui um probleminha…o guioza…poxa o que houve? Eu pedi bem passado? haha, engraçado que se você entra no site do restaurante, há até uma parte dedicada ao guioza, que na foto foi preparado de maneira tradicional, no vapor, foto. Eu prefiro, ou pelo menos na chapa, guioza deep fried é um assassinato ao prato ao meu ver.

De praxe, pedi um temaki de salmão simples com gergelim, estava normal.

Bolinho de peixe ok! Nada a declarar!

Aqui eu peço perdão…me serviram um combinado muito, mas muito estilizado mesmo, inclusive com uma flor de salmão no centro com uns 9 sashimis, acho que foi a 1a vez que recebi um combinado feito de maneira tão cuidadosa em um restaurante japonês de custo baixo! Sushiman, parabéns! E era enorme o combinado, bem servido mesmo, não miguelaram, o que é muito bom…porém, um acidente, na transferência das fotos, perdi esta! Lamentável mesmo, tentei recuperar mas não consegui!

Bom, depois do combinado, peguei o cardápio! Sim, lá você pode pedir no rodízio com o cardápio também, e há um espaço de enrolados especiais, pedi 4, vejam abaixo!

Não são nenhuma maravilha, mas para o preço, justíssimo! Recomendo que logo que cheguem já peçam o combinado de vocês com esses enrolados diferentes. O primeiro uramaki da direito e embaixo não é apenas de salmão, não se enganem!

Bom gente, é isso ae, o Flying Sushi saiu de um restaurante medíocre para uma boa e justa opção! Eles são especializados em delivery, nunca testei esse serviço, se alguém souber de algo, avise!

Abs!

Gourmet San!

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Restaurante Mitsuyoshi pt 2 – “os sashimis”

Bom dia a todos!

Hoje o Gourmet San retorna com mais um post sobre o restaurante japonês Mitsuyoshi, R. Dr Rafael de Barros, 163, no Paraíso (www.mitsuyoshi.com.br), próximo a Al. Santos. Ele não possui rodízio de sushi, mas também não é daqueles tradicionalmente a la carte. No almoço ele oferece ótimos pratos executivos! Opções para quem quer um almoço decente em quantidade e qualidade. Essas opções executivas vão tanto de combinados de enrolados e sushis até o tradicional Teishoku. Os preços dos executivos variam de R$20,00 até R$30,00 mais ou menos.

Fazia um bom tempo que eu não retornava ao Mitsuyoshi, mas como o primeiro post já estava caduco de velho, acho que merecia uma atualização!

Pois bem, como eu já disse, o ambiente é composto basicamente por empresários e trabalhadores um pouco mais alto nível ali da Av. Paulista, que estão dispostos a gastar mais de 30 reais num almoço. Como desta vez eu não estava sozinho, o pedido foi maior, mas é claro, sempre no balcão.

Pedimos 2 pratos do menu executivo de almoço deles, um é o Sushi Executivo, composto por mais ou menos 20 peças (26 reais) e o outro é o Combinado de Sushi Grande (30 reais).

Aqui embaixo, na primeira foto, algumas peças do sushi executivo! 4 nigiris (branco, atum e 2 salmão) e depois os enrolados com alga por fora, atum, kani, pepino e salmão, depois 2 uramakis califórnia, 1 alcega maki, 1 hot holl especial do mussashino (sem arroz, com salmão, kani e cream cheese apenas) e mais 3 hossomakis (enrolado com alga por fora).

O curioso é que o único lugar que me animo em comer hossomakis de kani e pepino, assim como o uramakis califórnia, é no Mitsuyoshi, não sei por que, mas lá parece que eles realmente tem uma importância para equilibrar a refeição.

Aqui a outra parte do pedido, os sashimis do Combinado de Sushi Grande, os nigiris (3, e que inclui um de camarão!), 3 hossomakis e do lado direito a continuação do sushi executivo da primeira foto! Não vou comentar mais nada agora, vou deixar pra próxima foto…rápido! Desçam a página!!

Por favor, reparem bem na espessura desses sashimis!!! Eles são grandes, mas não compridos!! Não requerem malabarismos com os hashis para levá-los a boca! Eles tem uma expessura que eu talvez só tenha experimentado no Orginal Shundi! São bem saborosos, não os melhores que já comi, mas o mestre sushiman do balcão é o único do sushibar que fatia os peixes para o sashimi, ninguém mais o faz, apenas ele! É uma boa maneira para se manter esse padrão Mitsuyoshi de sashimis!

Não satisfeitos, queríamos mais e pedimos 3 fatias a la carte de sashimi de polvo, o famoso tako (R$ 7,50)! O Mitsuyoshi cobra 2,50 a fatia de sashimi de qualquer peixe e aqui eles se destacam, possuem sempre uma variedade grande, mais do que 5-6 tipos de peixe para servir, todos de boa qualidade. O sashimi de polvo veio no mesmo padrão que os outros, bem maior do que a maioria dos restaurantes, o sushiman chefe tem a destreza e conhecimento suficiente para não dar uma fatia grossa, pois seria quase impossível de mastigar, devido a sua consistência, o polvo em si estava gostoso, mas nem de perto como o do Mori a base de missô ou do nigiri do Kinoshita.

Bom gente, o Gourmet San vai ficando por aqui! Guardem na cabeça de vocês, se um dia quiserem comer sashimis com outro padrão de corte, muito mais espessos que o comum, e não pagar tão caro assim, visitem o Mitsuyoshi e sentem no balcão! Peçam algum combinado e mandem ver nos sashimis a la carte!

Abs

Gourmet San