Receita do arroz shari (o temido e delicioso arroz para sushi)

2 de dezembro de 2011 3 Comments

Olá a todos!

Aqui incia mais uma categoria do Gourmet San. Nessa página serão tratadas diversas receitas da culinária japonesa, algumas delas serão trazidas mais de uma vez pois a culinária japonesa tem tudo a ver com perfeição e é isso que o Gourmet San busca também.

Nossa primeira receita será sobre o Shari, o arroz para o sushi. Não confundam shari com gohan, o gohan é o arroz japonês sem tempero!

No título foi colocado “temido shari” por alguns motivos, entre eles é pela responsabilidade de se fazer um arroz bom, afinal das contas, comprar peixe fresco qualquer um com dinheiro pode comprar, mas preparar e fazer um bom arroz é o verdadeiro desafio. Além disso, a diversidade de receitas de shari faz com que surja uma incerteza e desconfiança muito grande dos passos a seguir.

Então o Gourmet San sugere alguns pontos a você se atentar para sua busca pelo arroz ideal e que geralmente não se menciona nas receitas:

lave bem o arroz até toda cor branca praticamente sair;
não substitua ingredientes, acredite, fará diferença;
Use panela elétrica se puder, facilitará sua vida e grandes chefes de cozinha como o próprio Morimoto usam;
após cozido, use o arroz o quanto antes, o resfrie até a temperatura ambiente;
se atente na quantidade do tempero, se usar pouco, o arroz ficará sem gosto, se usar muito, ele ficará horrível e molhado demais.

Após ter isso em mente, veja uma receita abaixo do blog http://chacomarroz.blogspot.com