Shoyus da minha dispensa (qual shoyu comprar?)

qual shoyu comprar

Oi pessoal, tudo bom?

Durante 7 anos escrevo sobre minhas experiências em restaurantes japoneses, também possuo uma série de receitas e como fazer sushi em casa!

Mas só nos últimos tempos me toquei que nunca falei sobre um dos principais elementos da culinária japonesa: o SHOYU, o famosíssimo molho de soja.

Ele está presente em quase todos pratos da culinária japonesa, seja como tempero simples, como parte de molhos mais complexos e sendo parte do cozimento de ingredientes.

Mas até aí nenhuma novidade, certo? Parece que shoyu é um ingrediente simples, mas não é. Quem tem rodagem com comida japonesa percebe a grande diferença entre shoyus disponíveis no mercado.

Hoje não me aprofundarei sobre como o shoyu é feito ou sobre diferenças sutis e seus ingredientes. Vou passar algo mais prático pra vocês, um guia básico de 3 tipos diferentes shoyus que eu recomendo e que possuem diferenças fundamentais que vocês precisam conhecer.

1.Kikkoman Tradicional:

Já digo com todas letras: MELHOR SHOYU na minha opinião! Se encontrar, compre! Kikkoman possui aroma frutado e característico que você percebe facilmente. A cor também é mais clara que a maioria dos shoyus, leva um pouquinho pro laranja.

Mas agora o mais importante de tudo, ele deixa o peixe cru com um sabor muito melhor, ele não apenas tempera, mas também faz com que o sabor de cada peixe fique mais acentuado, resumindo, um sushi e sashimi mais saboroso.

Qual Shoyu Comprar - Shoyu Kikkoman

Correção: o pessoal da Kikkoman entrou em contato comigo e informou que o Shoyu tradicional deles não contém açúcar como o da Daiso, e também não tem conservantes, aromatizantes, glutamato monossódico e corantes.

2.Daiso (sem açúcar):

A minha mais recém e grata surpresa! O shoyu da Daiso tem um ponto muito importante: NÃO TEM AÇÚCAR! Quão incrível é isso? Na era que vivemos onde buscamos sempre alimentos que agridem menos nosso corpo e que nos permitem ter uma vida mais saudável, conhecer e ter um shoyu desse no armário é um grande trunfo.

Além dessa incrível característica o shoyu da Daiso me surpreendeu também por seu sabor e aroma. Ficando bem próximo ao Kikkoman, mas muito melhor que todos os outros shoyus “comerciais” que vocês encontram por aí. A Daiso sem dúvida oferece um ótimo shoyu para ser comprado.

Qual Shoyu Comprar - Shoyu Daiso

3. Kikkoman com menos Sódio (light):

Um shoyu que até 1 mês atrás eu desconhecia, tudo que eu pensava sobre a Kikkoman era sobre seu shoyu tradicional excelente, porém me deparei com esse shoyu com 37% MENOS SÓDIO, sem açúcar, sem aromatizantes e sem corantes! Imagina só, a grande maioria dos shoyus light do mercado possuem 30% menos sódio, esse da Kikkoman vem com menos ainda. Para quem se preocupa em consumir menos sal e sódio, maneirar nas calorias, é uma ótima escolha.

Acima disso tudo, eu assumo que shoyu light sempre foi uma tristeza pra mim, saborzinho fraco, parecia shoyu misturado com água. Mas o caso do shoyu light da Kikkoman é outro! Não vou mentir pra vocês, ele não é tão gostoso como o tradicional, ela é mais fraquinho mesmo, porém ao comparar com os outros shoyus light ele está bem a frente.

Qual Shoyu Comprar - Shoyu Kikkoman

Agora o drama, ONDE COMPRAR ESSES SHOYUS? Pois é, você dificilmente encontrará esses 3 ótimos shoyus em supermercados do circuito, aliás, a grande maioria dos shoyus encontrados nessa prateleiras eu não recomendo não.

Esses shoyus bacanudos que listei você encontrará apenas em mercearias japonesas, no bairro da Liberdade em São Paulo ou online em lojas como a Konbini.

Vocês já conheciam esses shoyus? Qual vocês gostam mais? Quais consomem em casa?

E gostaram do post? Gostariam de saber mais sobre shoyus?

Contem pra mim!

Abraços!

Gourmet San

Tsutomu Murashima – O Mestre do Arroz

Eae pessoal, tudo bom?

Faz um tempo me deparei com um vídeo muiiiiito interessante, incrível. Mais uma história da riquíssima culinária japonesa. Se trata Tsutomu Murashima, um velhinho aclamado como o Mestre do Arroz!

O vídeo abaixo está em ótima qualidade e é um colírio aos olhos a quem aprecia um bom gohan (arroz em japonês). Se atentem ao enorme carinho que ele possui pelo o que faz, como todo dia ele faz exatamente a mesma coisa, cozinha arroz, e trabalha incessantemente buscando fazer um gohan melhor.

Ao final, vejam o sorriso dele ao provar o arroz!

7 Temakis diferentes que comi nos últimos anos

Eae gente, tudo bem?

Muitas pessoas me perguntam, qual o melhor sushi? qual o melhor sashimi? Mas vou falar que por incrível que pareça, “qual o melhor temaki?” não ouço muito! Pelo meu entendimento e observação de como as pessoas interagem com a culinária japonesa fria, eu tenho uma idéia do motivo que isso ocorre.

O temaki, sem dúvida nenhuma, é a forma mais popular de sushi que encontramos. Não tem como negar, tem gente que “ama” temaki de uma forma até irracional (ou passional?! rs) eu diria. Dessa maneira eu sinto que as pessoas acabam ficando na mesmice e adorando temakis “ordinários” (leia-se comuns).

Mas não é bem assim, apesar do temaki ter se tornado corriqueiro, ele é uma arte e envolve muita técnica e sobretudo ingredientes bons e bem combinados.

Então hoje gostaria de compartilhar com vocês alguns temakis que com que me deparei no decorrer dos anos!

1) Temaki em Cubos da Temakeria e Cia (reviews aqui):

Parece fácil, mas não é. A Temakeria e Cia meio que quebrou o paradigma popular do temaki “batidinho” e sempre serviu temakis bem fartos (não tanto ultimamente) de salmão em cubos. O desafio principal é o temaki ficar bem montado e a grande vantagem pra quem está comendo é saber e ver que os pedaços são de partes boas do salmão.

2) Temaki de salmão empanado e alface (review aqui):

O Makis Place quando surgiu fez algo que me surpreendeu bastante, criou uma variedade de combinações enorme. O cardápio tinha, e ainda tem, pelo menos 30-40 opções diferentes. Algumas funcionam, outra não. Mas esse aí de cima é um ótimo acerto. Pequenos cubos de salmão empanado e com um refrescante folha de alface. Para quem nunca experimentou, a folha de alface combina muito bem com sushis, sobretudo com o arroz, nori, algum recheio e molho. Esse temaki vai muito bem com o tarê). Fica a nota para esse temaki, você comer os cubos de salmão quentinhos ainda.

3) Mini temakis do Ras Robataria e Temakeria (review aqui):

O Ras é um lugar único. Eles escolheram um filão que ninguém possui, temakis com robatas, e faz ambos muito bem. A grande nota para os temakis é o tamanho deles, são pequeninos (metade de uma temaki normal), você termina com 2 mordidas. Sabe o que o Ras consegue com isso? Temakis super crocantes, além de você conseguir aprovar uma variedade maior!

4) Temaki Empanado (review aqui):

Não lembro onde comi esse temaki, lembro que foi num restaurante perto do Aeroporto de Congonhas. E não, eu não gostei muito dele, mas isso não quer dizer que uma grande parte da população siga meu gosto. Ele basicamente é um hot roll em forma de temaki. Recheio de camarão ou salmão, com cani e depois finalizado com cream-cheese e a sempre deliciosa couve crocante. Eu achei ele difícil de comer e meio lambuzento, porém ele era febre no restaurante que provei, as vezes quem está errado sou eu não?

5) Temaki de atum com cebolinha (negui-maguro ou negui-toro) (review aqui):

Coloquei 2 fotos desse temakis de atum com cebolinha pois eles são justamente um denegui-maguro e o outro de negui-toro. Vale também enfatizar e muito que ambos são do Tanuki, restaurante tradicional de Vila Madalena (cujo dono é o simpaticíssimo Shigueru). Os temakis de atum com cebolinha do Tanuki são os melhores que já provei e vou dizer por que. Eles usam partes boas do atum, não usam as pontinhas ou restos que não iam virar sushi e sashimi, o resultado são temakis muito acima da média. Além disso a alga é sempre fresquinha e crocante e o shoyu kikkoman disponível deixa o temaki imperdível.

6) Temaki de camarão empanado com maionese a base de ovas da Temakeria e Cia (reviews aqui):

Esse já foi um dos melhores temakis da Temakeria e Cia, mas eles andam mandando mal na execução, porém a idéia ainda é fantástico. É um temaki de camarão empanado crocantíssimo envolto numa maionese um pouco spicy e com ovas tobiko vermelhas, simplesmente delicioso, é uma combinação certeira! O grande desafio aqui é montar o temaki com uma fartura de camarões, precisa ser um temaki mais robusto, não tem como.

7) Temaki tradicional (charutinho) (review aqui):

Pois é gente, más notícias para os fãs de temaki, o formato original do temaki não é de cone e sim de charutinho. É como se fosse um hossomaki antes de ser cortado em sushis menores. A parte de baixo dele não é vazada, então necessita um corte especial na alga para fechar a parte de baixo.

Restaurante onde você pesca sua própria comida, só no Japão mesmo!

Eae gente, tudo bom?

Um amigo meu me enviou uma reportagem sobre um incrível restaurante no Japão onde você pesca seu próprio peixe numa espécie de aquário e pede para a cozinha prepará-lo da maneira que preferir!

Esse restaurante se chama Zauo e tem diversas localizações no Japão, algumas delas ficam em Tokyo! Mas recomendo ver todas lá no site, que por sinal é bem feitinho.

Acho que já falei demais né? Vejam fotos abaixo! Acho que é uma experiência bem bacana se você está de visita ao Japão:

Eae curtiram? Já conheciam ou conhecem algum restaurante como esse?

Me conte? Compartilhe!

Abraços

Gourmet San

[Video] Repense suas habilidades com faca depois desse vídeo incrível!

Eae gente, tudo bom?

Nessa vida fuçando Youtube e recebendo indicações de amigos as vezes aparecem coisas muito boas.

Desta vez trago a vocês um vídeo de muitíssimo bom gosto, feito com perfeição que meu amigo Fernandão indicou. Não é um vídeo japonês, mas sim chinês, mas eu seria relapso em não compartilhar com vocês. Aproveitem:

Eae, já viu cortes tão precisos e tão finos assim?

Curtiu? Comente, compartilhe!

Abraços

Gourmet San

[Video] Crianças reagem a sushis exóticos! Imperdível!

Eae gente, tudo bom?

Tem um canal no Youtube que se chama REACT e eles produzem vídeos com reações de pessoas a diferentes experiências!

Eles apresentaram diferentes sushis para crianças. Só para vocês terem uma idéia eles começam com um simples uramaki de carne de carangueijo e terminam com….UNI (ovas de ouriço)! As reações são impagáveis!

A que eu trago a vocês é SIMPLESMENTE DEMAIS!!! 

Acompanhe:

Eae, gostou? Tem alguém que te este vídeo te lembrou?

Abraços

Gourmet San

[Video] Japonesa magrinha come 200 sushis

Yuka Kinoshita possui mais de 500 mil inscritos em seu canal no Youtube. Mas tenho certeza que você nunca deve ter ouvido falar dela.

Pesquisei um pouco mais e descobri que ela é como o “Furious Pete“, ficou famosa e ganha a vida com uma habilidade no mínimo estranho, ela consegue ingerir grandes quantidades de alimento.

Eu já tinha visto um vídeo nela no passado comendo grande quantidades de lamen, mas não chamou muita atenção…já dessa vez  foi diferente! Pelo o que entendi do vídeo, a Yuka foi numa restaurante onde havia um desafio para comer os 200 sushis, e não é que ela encarou?

Confira:


Eae, gostou?

Você ou algum amigo seu come tanto como ela?

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Abraços
Gourmet San

Gourmet San sai na Westwing Home and Living!

Eae gente, tudo bom?

Nessa vida de blogueiro acabam aparecendo algumas oportunidades interessantes e surpreendentes! Digo isso quando a oportunidade foge do lugar-comum, no meu caso a comida japonesa, e acaba abordando outros temas inesperados!

Vou contar pra vocês o que aconteceu.

O pessoal da Westwing Home and Living, que é um e-commerce de decoração e inspiração entrou em contato perguntando se eu não queria colaborar com uma revista eletrônica deles especial sobre gastronomia! A proposta era perguntar a blogueiros de gastronomia quais restaurantes com design marcante e inesquecível eles recomendariam.

Claro que topei! O caderno que contribuí se chama Restaurantes Espetaculares! E o meu escolhido foi a EN Japanese Brasserie, que fica em NY. Confiram o conteúdo clicando na imagem abaixo:

Mas muito além dessa parte, o trabalho da Westwing Home and Living é de muitíssimo bom gosto e o resultado do e-book é lindo! Recomendo vocês conferirem ele na íntegra clicando na imagem abaixo!

Gostaria de agradecer a Equipe da Westwing Home and Living por essa belíssima oportunidade!

Forte abraço

Gourmet San

Sushiman Takao do Aze Sushi aparece em chamada do Master Chef

Oi, tudo bom?

Um tempo atrás (21/07/2015) tivemos uma participação mais do que especial no programa Masterchef Brasil, um dos sushimans que mais gosto de visitar, o Fábio Takao, apareceu na chamada do programa dando dicas sobre peixe! Para quem quer encontrar e provar o excelente sushi do Takao é só ir ao Aze Sushi! Acompanhe:

Aze Sushi na chamada para o Masterchef. from Tomio Shinohara on Vimeo.