A melhor pedida de 2015 em São Paulo: Omakase Nami Frio do Aze Sushi

Oi gente, tudo bom?

Faz um tempinho que essa minha review está no forno, mas tem um motivo. Ela é um mais emblemática e significativa, pois pela 1a vez eu senti que um restaurante possui um pedido ideal. Bom, mas o que é o pedido ideal? O pedido ideal é aquele que representa um custo benefício excelente, mas melhor do que isso, ele une o melhor que o restaurante pode oferecer.

O Aze Sushi, que é o restaurante que hoje escrevo, apesar de novo (existe faz uns 3 anos), já é velho de guerra. Eu já fui lá muitas vezes. Já comi tokujo, tirashi, menu executivo, omakase e até já pedi combinados. A única parte que nunca cheguei a provar é a cozinha quente a la carte.

Pois bem, depois de muitas visitas, num quente dia de dezembro, eu e o Will (colaborador aqui do blog) fomos jantar lá. O Will, como de praxe, foi no tokujo e mais alguns sushis avulso que ele sempre pede. Eu, como vou lá menos que o Will, acabo pedindo o Omakase Nami, que é o de 6 pratos (diferentes, ou seja, sequencia variada de sashimis conta 1), como já relatei numa outra review.

O omakase Nami da bem pro gasto, é bastante comida, incluindo pratos quentes. Mas desta vez não ia rolar pratos quentes, sabe quando tudo que você quer é um ar condicionado e um copo suando com gelo e coca-cola? O Takao, sushiman chefe do Aze, mandou muito bem e me disse que poderíamos fazer um Nami mas só com pratos frios e que ele compensaria com outros pratos frios. Aceitei na hora!

Vejam tudo que ele me serviu:

Estão vendo tudo isso acima? Sim 21 “pratos” diferentes e que saíram por uns 140 reais, afinal eu usei o desconto do Chef`s Club (30% off), mas o preço original é uns 170, o que vale mesmo assim.

Todos os sushis excelentes, peixes fresquíssimos e o mais legal é que esse Omakase é bem variado, o Takao sempre usa o que tiver de melhor no dia. Ah, além disso, vale a pena comentar que o Takao tem uma comunicação acima de média dos sushiman, ou seja, ele não é daqueles que ficam quietos e não perguntam o que o cliente quer, ele deixa bem claro que quer servir o melhor dentro do seu gosto e vontade no dia.

Enfim, nota 10, minha meta é sempre que ir lá comer esse omakase, vale a pena a economia, me ouçam, vale a pena!! Última dica, vale a pena dar uma ligada lá no Aze Sushi de forma marota e amigável e perguntar se o dia está bom pra uma omakase. Fica a dica.

Abraços

Gourmet San

Sushiman Takao do Aze Sushi aparece em chamada do Master Chef

Oi, tudo bom?

Um tempo atrás (21/07/2015) tivemos uma participação mais do que especial no programa Masterchef Brasil, um dos sushimans que mais gosto de visitar, o Fábio Takao, apareceu na chamada do programa dando dicas sobre peixe! Para quem quer encontrar e provar o excelente sushi do Takao é só ir ao Aze Sushi! Acompanhe:

Aze Sushi na chamada para o Masterchef. from Tomio Shinohara on Vimeo.

 

NOVIDADE: Aze Sushi em HD!

Oi gente, tudo bom?

Depois de um tempinho de férias estou de volta =)

Quem acompanha o Gourmet San faz tempo deve ter percebido que aqui as fotos são longe de serem profissionais, afinal o intuito é justamente trazer a vocês imagens o mais fiéis possíveis do que os restaurantes servem. Ou seja, fotos preparadas, com iluminação especial nunca foi a proposta do blog.

Porém… acho que existem alguns sushis e pratos da culinária japonesa que são tão bonitos, basicamente peças de arte, que merecem fotografias um pouco melhores!

Assim sendo este é o primeiro post com fotos HD aqui no Gourmet San! As fotos foram tiradas pelo nosso colaborador Will num jantar dele no Aze Sushi, onde ele, como sempre (rs), pediu duas sequências de sushi tokujo, servidas pelo excelente sushiman chefe Fabinho Takao!

Segue abaixo a galeria, espero que gostem!

Omakase Nami do Aze Sushi novamente incrível!

Um dos meus restaurante favoritos é o Aze Sushi e isso é fácil demonstrar. Basta ver as diversas reviews que já fiz de lá.

Mas hoje não venho aqui discutir se o Aze Sushi é bom ou excelente. Hoje é como se fosse uma exposição gastronômica, quero apenas que vocês relaxem e aproveitem o fantástico Menu Degustação Nami, que custa uns 170 reais e conta com excelentes pratos. O Aze fica localizado na Rua Dr. Renato Paes de Barros, 769, Itaim Bibi, tel 11 3071.2047 (www.azesushi.com.br)

Para os desavisados, o Edson Yamashita saiu do Aze e em breve abrirá seu restaurante ali mesmo na região do Itaim, pelo o que eu ouvi, talvez seja um izakaya. Bom, mas vamos a o que interessa logo?

Vejam a incrível sequência de pratos do menu degustação Nami, que eu pedi usando meu cartão do Chefs Club (código de desconto “gourmetsan”) mas também dá pra ir com uma reserva pelo Grubster. Com ambos você consegue 30% de desconto!

Eae gente, curtiram?

Não vou falar de todos os pratos, mas quero comentar alguns!

Antes de mais nada, era o dia do King Crab, então o Takao (sushiman Fabinho Takao) nos deu o prazer de comer em duas formas diferentes.

O atum também estava excelente, então as fatias fartas de chutoro vieram bem a calhar.

Dos sushis o destaque vai para o de lula com gotas de limão, pro de buri e vieira com raspas de limão e para o de pargo.

Sobre os pratos, temos 2 campeões disparados, primeiros o fantástico tempurá de shiso com uni. Pois é, você pega o shiso, coloca um recheio de uni (ovas de ouriço) como se fosse um taco, empana e frita como tempurá. E para finalizar o melhor prato da noite, o chamado “ovo perfeito” que é uma gema de ovo de codorna perfeitamente cozida, atum toro batidinho, ovas de salmão (ikura), nato (soja fermentada) e um molho/caldo sensacional.

E para finalizar tivemos um sobremesa onde o destaque foi o pudim de chá verde, uma enorme surpresa!

Claro que todos os outros sushis e pratos que não destaquei também estavam excelentes!

Fica a dica, quer provar o omakase do Aze Sushi? Dá uma ligadinha lá antes e reserva o balcão, e já avisa que vai pedir o degustação =)

Abraços

Gourmet San

Menu Degustação do Aze Sushi!

Olá a todos!

Depois de muitas e muitas excelentes visitas ao Aze Sushi, passando por menus executivos, tirashi, combinados de sushis e sashimis e sequências de sushis finalmente chegou a hora! Como prometido a mim mesmo, provei o Menu Degustação do Aze Sushi e do Chefe Edson Yamashita!

O Aze Sushi se não me engano tem 3 Menus Degustação, o menor com 6 pratos e o maior com 10 pratos. Por sorte, o meu colega Will, que é o responsável pela Série Especial visitando os 6 melhores restaurantes japoneses de SP em 6 semanas, já tinha conferido o Menu Degustação de 10 pratos e disse que era comida demais! Dessa maneira eu já tinha tiro certeiro, o Menu Degustação de 6 pratos por 160 reais mais o desconto de 30% do Grubster ou Chefs Club!

Além da dica do Will, o próprio Edson Yamashita e o gente finíssima sushiman Fabinho Takao também recomendaram o Menu Degustação menor, pois ele já daria conta da minha fome e também cobriria o proposto de mostrar pratos diferentes do restaurante.

Vai uma dica preciosa, menu degustação é para se comer no balcão! Não vai sentar na mesa e pedir um pois não vai ser tão legal! Chegando de churumelas, vamos ao sensacional Menu Degustação do Aze Sushi servido pelo Takao!

Como de praxe no Aze Sushi, eles sempre começam um combinado no balcão com belas fatias do melhor atum que eles tiverem no dia:

Enquanto isso Takao preparava o que seria um começo fenomenal do Menu Degustação, um destaque da noite, o chamado “ovo perfeito”:

Se trata de um shot servido com um molho cítrico, cubos de atum, temperos incríveis e uma gema de ovo de codorna cozida a um ponto perfeito! Nada a declarar, eu terminei e olhei pro Takao e disse: vocês começam assim o Menu? O que vem depois então?!” Difícil descrever esse shot, tudo combina perfeitamente, o atum, o molho cítrico e obviamente o ovo!

Para contrastar com o sabor cítrico da entrada serviram este caldo umami com legumes cozidos:

Para quem não sabe, umami é o chamado 5o sabor, sim, sabe além do doce, azedo, amargo e o salgado? Umami é aquele sabor delicioso que você termina com um “ahhhh” e te fazer querer mais. Ou seja, parece um prato simples mas traz muito mais.

A seguir mais um sashimi, o peixe do momento em muitos restaurantes japoneses, bijupirá, servido com um molho especial.

 

E abaixo um dos melhores  polvos que você comerá em São Paulo (depois do Sushi Kan, do mestre Egashira). O polvo é tão macio que você se pergunta o que comia até então em sua vida. Vale lembrar que o Edson trabalhou no Shin Zushi com o Egashira e eles se conhecem muito bem, então a receita do polvo é provavelmente a mesma.

Logo depois um outro lado da culinária japonesa, um peixe assado com um belo tamanho:

Vou contar pra vocês, o peixe sozinho seria uma refeição, ou boa parte de um teishoku! Peixe super saboroso, mas vou confessar que não foi fácil comer com os hashis, era necessário um garfo e faca, pois a pele se estendia um pouco na mordida e ficava um pouco difícil. Aliás, fica uma dica pro pessoal do Aze, talvez seja legal oferecer algumas opções de peixe assado, como a anchova e o salmão.

A seguir mais um prato quente excelente, barriga de porco com nabo:

Assim que o prato foi servido o Takao me disse que, por incrível que pareça, o melhor do prato era o nabo! E era mesmo! O nabo super macio, fofinho e cheio de sabor desse caldo do prato. A panceta estava boa também, mas o nabo era incrível!

Para vocês terem uma idéia, esse é sim o Menu Degustação de 6 pratos, pois todos os sashimis contam como 1 prato, então somando todos, tivemos até agora os 5 pratos diferentes e ainda falta 1, os sushis!

O primeiro sushi já foi um dos meus favoritos: lula com melhor estilo de corte possível!

Depois sushi de buri com raspas de limão, mais refrescante impossível!

Claro o sushi de camarão com pasta de missô, o melhor sushi de camarão da cidade! E já digo isso faz tempo!

O excelente e clássico sushi de pargo:

E para finalizar um belo sushi de atum chu-toro!

Além desses sushis, eles serviram outros também como uni e vieira, mas eu quis mostrar acima apenas os que mais se destacaram!

Gente, vou dizer, é comida pra caramba!!! O preço de 160 reais é o cheio, mas com 30% de desconto do Chef`s Club ou do Grubster fica de graça e com um custo benefício quase imbatível. Por isso que o Aze Sushi talvez seja a melhor opção de restaurante japonês de São Paulo, levando em consideração o custo benefício!

Abraços e até a próxima!

Gourmet San

Aze Sushi e sua excelente equipe surpreendem!

Olá a todos!

Se tem algo que eu sempre prego por aqui é que conheçam o sushiman ou o sushi chefe do restaurante que vocês visitam, isso faz vocês entenderem o potencial do restaurante e também a chance de tirarem máximo proveito de sua experiência gastronômica!

O Aze Sushi é um restaurante japonês que possui um grande chefe, o Edson Yamashita! Aliás, recentemente acho que o Edson visitou o Japão e deixou seu restaurante nas mãos de seus sushimans! Em muitos restaurantes isso seria motivo para uma queda na qualidade, mas em restaurante bom isso não acontece, mesmo sem a supervisão do Edson tive um dos melhores jantares no Aze Sushi, com sushis simplesmente incríveis, acompanhe!

Eu e meus amigos sentamos no balcão e pedimos 2 combinados Tokujo para cada um, que é basicamente a melhor opção para um bom jantar individual, o valor é de 95 reais (por tokujo) se não me engano, mas você ainda pode conseguir 30% de desconto se usar o Grubster ou o Chefs Club! Vale dizer que com 1 tokujo já se fica satisfeito, mas estávamos com fome e comemos muito, então fomos de 2 mesmo.

Aqui digo: faz toda diferença sentar no balcão, o sushiman serve um sushi por vez, o que é o ideal, e já temperados também! Além disso você vai conversando com ele e vai contando suas preferências!

Sem mais delongas, vamos apenas aos principais sushis que foram servidos.

Começamos com algo que não se tem todo dia: sushi de barriga de atum!

Ele estava simplesmente demais! Toro não se tem todo dia, depende de disponibilidade e também da qualidade do peixe, afinal não é toda barriga de atum que você pode considerar gorda o suficiente. Esse atum é o famoso bati (bachi) e ele estava com essa consistência pois há uma técnica de se aproveitar o máximo do toro disponível, retirando ele com uma colher. A noite começou bem!

Na sequência, outro toro, mas desta vez de buri (olho-de-boi)!

Este é um dos meus peixes preferidos juntos com o carapau! Ele foi servido com raspas de limão e estava mais refrescante impossível, nota 10! É um daqueles sushis que é difícil ficar melhor! Buri toro é divino, já comi um excelente também servido pela Sushiwoman Alice no Dô Culinária Japonesa.

Durante esses 2 Tokujos que comemos, o sushiman nos serviu 2 sushis de uni (ovas de ouriço), um melhor que o outro!

O primeiro, abaixo, é um sushi de uni com flocos de bonito desidratado por cima!

Absurdo! Foi um sushi que nunca tinha comido antes e os flocos de bonito combinam muito bem!

No segundo tokujo nos serviram um sushi maior ainda de uni, fartura pura, e com nori chocante por cima:

Apesar deste segundo sushi ter mais uni, achei o primeiro com mais sabor devido aos flocos de bonito desidratados (que aliás é base para o caldo dashi). Foi inesperadamente bom comer 2 sushis de uni diferentes na mesma noite!

Também nos serviram num copinho de shot uma mistura de arroz para sushi (shari), ikur (ovas de salmão) e gema de ovo de codorna!

Não foi muito fácil comer, mas assumo, comi da forma errada, usei a pasinha de madeira como colher, mas eu deveria ter apenas ter virado o copo na boca e ajudado a empurrar com a pasinha. Mas vamos falar do sushi, talvez esse seja dos melhores em termos de trabalho com a textura, pois as ovas de salmão explodem na boca, e o shari e a gema de codorna complementam de formas diferentes também. Ou seja é um espetáculo de texturas e sabores.

Na sequência, um clássico que o Aze Sushi sempre serve, vieira com raspas de limão!

Já conheci muitas pessoas que nunca tinham provado vieira e ficaram com um pé atrás para experimentar. Mas não tem erro, vieira é um dos alimentos crus mais deliciosos do mundo e fica melhor ainda com raspas de limão!

Agora um dos meus favoritos, sushi de lula (ika):

O sushi de lula pode ser muito “travesso” pois ele precisa ser bem trabalhado se não fica intragável. Claro que não é o caso desse acima do Aze Sushi. Com cortes precisos e na melhor técnica a la Shin Zushi, o sushi veio do jeito que prefiro, acompanhado de shisso e com momijo oroshi em cima, não tem o que melhorar, nota 10! Engraçado que apesar de ir em direção oposta ao sushi de lula do Nakka e do Geiko San, esse é tão bom quanto!

Para finalizar, não posso esquecer que no segundo tokujo repetiram a dose com um toro melhor ainda que o primeiro:

E com um sushi de atum com folha de shisso e ovas:

Esse segundo sushi mostra como o atum é um dos peixes mais flexíveis e versáteis que há (ou será que é a habilidade do sushiman, né?). Parecia outro peixe, tudo diferente, demais!

Bom gente, como mencionei no início do post, esses sushis foram o destaque dos 2 tokujos que comi, claro que tiveram muitos outros, afinal o tokujo consiste em 10 sushi (se não me engano) e mais 6 tekkamakis (enrolados de atum) ou um temaki.

Vale muito a pena! Muito! Mas só se você sentar no balcão, caso contrário grande parte da experiência se perde.

Forte abraço e até a próxima

Gourmet San

Almoço Executivo do Aze Sushi

Se tem algo que rola em São Paulo são os chamados almoços executivos!

Em toda parte restaurantes, em geral os mais caros e que trabalham no sistema a la carte, fazem um cardápio especial para o horário do almoço. Isso é algo muito inteligente pois a maioria das pessoas não tem cacife para bancar almoços do nível de jantares, claro que um dia eu espero chegar lá =).

O Aze Sushi não é diferente criou um menu executivo com ótimos preços e super flexível, onde basicamente cada opção te permite selecionar mais ou menos ingredientes. O restaurante fica localizado na Rua Dr. Renato Paes de Barros, 769, Itaim Bibi, tel 11 3071.2047 (www.azesushi.com.br).

Na review que fiz sobre o Tirashi do Aze Sushi, eu estava acompanhado pelo meu pai. Não foi exatamente meu pai que me fez gostar de comida japonesa, mas ele sem dúvida plantou uma semente muitos anos atrás quando eu era bem pequeno e ele ia ao Yashiro e me levava junto. Claro que eu não me lembro claramente, porém me lembro, por exemplo do balcão vermelho!

Após essa viagem ao passado, voltemos ao presente! Meu pai pediu a opção executiva de 49,90, que permita ele escolher duas entradinhas e dois pratos principais, já acompanhando gohan e missoshiru. Ele resolveu escolher tofu e sunomono de entrada e de prato principal escolheu 2 de sushi (totalizando 12 nigiris).

Confesso que eu estava muito feliz com o meu tirashi que estava por vir, mas não nego que fiquei um pouco com inveja quando chegaram os 12 nigiris dele!!

Vejam abaixo as entradinhas:

Meu pai, adorador de tofu disse que este estava bom demais! Assim como as outras 3! Confesso que eu não gosto muito de tofu, mas este não estava amarelo esbranquiçado, estava douradinho, com uma casquinha dourada!

E agora…os sushis! 12 lindos nigiris:

Bom, é claro que não tem nenhuma iguaria, mas também eu nem esperaria por isso! Mas esses sushis servidos no menu executivo estavam com uma cara ótimo, sobretudo os de peixe branco com raspas de limão e o de barriga de salmão chamuscada, que é a primeira dupla da direita ali na filinha de baixo.

Meu pai gostou muito de todos sushis e não poderia ser diferente, não é mesmo? Só fiquei curioso por esse salmão skin…geralmente não peço ele em restaurantes deste calibre, vamos ver se na próxima visita eu como!

Bom gente, em geral todas review que faço aqui são de pratos que eu como, porém neste caso me senti na obrigação de compartilhar essa opção econômico mas não de menor nível que o Azê Sushi oferece durante o almoço

Abraços

Gourmet San

O Tirashi do Aze Sushi sai no Estado de SP!

Olá a todos amantes do que tem de melhor na culinária japonesa!

Se você acompanham o Gourmet San de perto sabem que um dos melhores restaurantes japoneses de São Paulo na minha opinião é o Aze Sushi, do Edson Yamashita, localizado na Rua Dr. Renato Paes de Barros, 769, Itaim Bibi, tel 11 3071.2047 (www.azesushi.com.br). Misturando um ambiente moderno com uma culinária com técnicas tradicionais, sem dúvida é uma das melhores opções da cidade, sobretudo com sua parceria com o Grubster, onde pagando a reserva você ganha 30% de desconto!

Já fiz alguns posts do Aze Sushi, a 1a review: Sequência de sushis – Sushi incrível e ambiente moderno. A 2a: Tirashi e um papo com Edson Yamashita. E a 3a: Sequência de sushi e sashimis (que fui com amigos meus). Vamos lembrar hoje um pouco da 2a review, onde experimentei o Tirashi Especial do Aze Sushi, nada menos do que excelente e numa quantidade perfeita para você não reclamar de sair com fome!

Pois bem, recentemente o caderno Paladar do jornal Estado de São Paulo publicou uma reportagem justamente sobre o prato japonês tirashi, mencionando justamente o do Edson Yamashita! Como bateu aquela saudade fui lá conferir novamente!

Cheguei no almoço e o Edson, ótimo fisionomista já me cumprimentou na porta e me convidou pro balcão. Retomando as atividades neste ano e voltando de férias perguntei se ele tinha ido a praia, mas como bom japonês, me respondeu: “tava pescando!”

Já estava decidido a pedir o Tirashi especial mas não esperava ver que ele já estava preparando outros 2 e ainda preparou 1 antes de iniciar o meu! Caramba a demanda está enorme por esse Tirashi! Mas também…não é pra menos, além de sair num grande veículo de comunicação como o Estado de SP, ainda é um prato fabuloso, vejam só como foi o Tirashi desta vez que sai por 90 e poucos reais (sem o desconto do grubster):

 Lindo não é mesmo? E vou dizer que estava uma delícia também. Não tem o que dizer, os peixes super frescos e fatias generosas, o camarão super macio e carnudo, as ovas de salmão (ikura) e a de ouriço (uni) super refrescantes, além da vieira geladinha, uma das minhas favoritas! Porém o que mais me impressionou foi o polvo, vi 2 pedaços enormes ali e fiquei com um pé atrás, geralmente o polvo é cortado fino para não brigar tanto na boca. Ahá!! Porém o polvo do Edson Yamashita é de outro nível, coloquei sem medo os pedaços generosos de polvo na boca e me surpreendi com a maciez! Melhor polvo que já comi! 

Além desta cobertura maravilhosa tem o arroz abaixo, nota 10 também! Eu ia perguntar ao Edson o segredo do seu arroz e do polvo mas achei meio deselegante para a situação, fica pra próxima!

Então fica a dica…vá ao Aze Sushi e peça este prato maravilhoso. Essa review era para ser um pouco maior, pois meu pai comeu o executivo do dia, mas para não ficar um post muito comprido, vou colocar num post em separado.

Forte abraço

Gourmet San

Super Sequência de Sushi e Sashimi do Aze Sushi!

Grandes amigos do Gourmet San,

Hoje retorno pela 3a vez a um restaurante que é um dos meus preferidos de São Paulo, fui encontrar um grande amigo meu que eu não via fazia um tempo no Aze Sushi, do chefe Edson Yamashita, fica localizado na Rua Dr. Renato Paes de Barros, 769, Itaim Bibi, tel 11 3071.2047 (www.azesushi.com.br)!

Como é de praxe quando vou ao Aze Sushi, entrei no Grubster e fiz uma reserva para as 19h30 e garanti um desconto de 30% na conta, o que é muito importante! Eu trabalho bem perto então fui a pé e fiz questão de chegar em ponto. Meu amigo, coitado, preso no trânsito, chegou um pouco depois.

Enquanto eu o esperava, já devidamente sentado no balcão, comecei a folhear o cardápio e resolvi pedir uma porção de guiozas! Vou contar um negócio para vocês, em restaurantes que primam mais pela comida japonesa tradicional, os pratos quentes são muito, mas muito melhores, são sensacionais, até pratos mais simples como guiozas são um nível acima. Pois bem, vejam abaixo:

Juro que essa é uma das melhores fotos que já tirei, da água na boca só de lembrar. A massinha é super macia, fininha e saborosa, quando você morde sente na hora o sabor da carne de porco desfiada dentro, bem temperada. O pessoal do Aze Sushi serve junto um clássico molhinho que sempre acompanha guiozas, porém em restaurantes como esse pode ter certeza que tudo tem um toque especial.

Seguindo, quando meu amigo chegou, pedimos trouxinhas de salmão enquanto decidíamos o que pedir, o bacana é que vieram dois molhos para a trouxinha, um deles parecendo a base de mel e pimenta.

Eu já disse antes, é difícil escrever reviews como essas pois da vontade de ir lá amanhã, mas o dinheiro é curto =/. Seguindo, eu estava ansioso folheando o menu, não dá para dizer que não pensei em pedir o menu degustação, mas é um pouco salgado (entre 180 e 230 reais se não me engano). Começamos a decidir dentre os combinados de sushis e sashimis. Como sempre, começamos com olhos grandes e quase pedimos um combinado que o sushiman na nossa frente nos informou que era para 4 pessoas! Hahaha, mudamos de idéia e pedimos para ele um para duas pessoas e confiamos!

O legal do Aze Sushi quando você senta no balcão é que o sushiman, além de servir sem pressa, vai explicando sobre cada prato! Começamos com duas fatias de atum chu-toro (semi gordo). Vejam a perfeição com que ele foi cortado, praticamente desmanchando! Demais!! Vejam também o degradê para a parte mais gordurosa e saborosa.

Seguindo, uma das maiores surpresas da noite, sashimi de garoupa! Nunca tinha provado, fiquei bem ansios, sobre tudo pelo formato do sashimi e sua aparência, mais brilhante que os outros e com uma aparência quase translúcida! Sabor absolutamente único, recomendo a todos que tiverem a chance, ele foi servido com um molho a parte. Foi a primeira oportunidade que tive de comer sashimi de garoupa mas ficarei de olho aberto para as próximas, não deixarei passar!

Praticamente junto e ao lado do sashimi de garoupa, nos serviram duas fatias de buri coberto de raspas de limão. Um dos sashimis mais refrescantes que já provei, traz uma outra idéia pro conceito de sashimi, o peixe combina perfeitamente com esse tempero, Nota 10!

Nesta hora eu e meu amigo estávamos num ritmo bom de comilança, afinal somos ambos “bons de hashi”, ahahaha, então falamos para o sushiman ir com calma, sem pressa mesmo. O sushiman deu início a série de sushis, os famosos nigirizushi. O primeiro foi de atum, pelo o que percebo foi um chu-toro, atum semi gordo e não um akami (mais vemelho e tirado das costas do peixe). Estava delicioso. Ah, antes que eu me esqueça, a grande vantagem do Aze Sushi é que o sushiman já coloca a quantidade de shoyu necessária, então nem se preocupe em mergulhar o sushi no molho de soja!

Seguindo, tive a oportunidade de comer, pela primeira vez, um sushi de camarão com um molho em cima, parecendo tarê. Sempre comi nigiri de camarão sem nada mesmo, mas esse foi bom, é legal quando o camarão é maior, dá pra sentir bem o sabor dele!

Este próximo sushi é um dos mais diferentes, é o serra com gengibre e cebolinha. Sem dúvida se destaca pela aparência e pelo sabor que com o complementos dos temperos em cima, fazem a experiência se distanciar do lugar comum!

A sequência de sushis estava ótima e não pude reclamar dos dois sushis seguintes, buri e vieira com raspas de limão e flor de sal, se não me engano. Você percebe indo no Azeque fazer sushi é uma arte, começa desde a seleção do peixe, a escolha da posta, o corte feito pelo sushiman, o arroz, a montagem do sushi e a finalização com os temperos certos! Vale a pena acrescentar que a vieira é como se fosse uma moedinha alta, gordinha e que para ser formado o sushi, ela é cortada ao meio quase até um pouco antes de ser cortada ao meio, abrindo a vieira e colocando essa parte de dentro em contato com o arroz.

Para finalizar a sequência de nigiris, nos serviram um que já é um dos meu favoritos, barriga de salmão chamuscada, que tive a oportunidade de comer na primeira vez que fui ao Aze! A mistura do sabor do salmão chamuscado com a textura que ele adquire é única, e no final eu acho que é isso que o Aze quer proporcionar, uma experiência gastronômica diferente a partir de cada sushi!

Terminado, perguntamos ao sushiman o que ainda viria e ele respondeu dizendo que seriam 3 hossomakis de atum (tekkamaki) para cada um, mas ele adicionou dizendo que poderíamos trocar por um temaki, por exemplo! Eu acho isso ótimo, dar flexibilidade ao cliente! Nada pior do que ficar ouvindo não atrás de não! Escolhemos o mesmo temaki, o maguro negui, ou seja, atum com cebolinha. Vejam que o temaki do Aze Sushi é no estilo japonês, não é um cone, mas sim um cilindro!

Pronto, jantar terminado, muitíssimo satisfeitos queríamos apenas encerrar com chave de ouro, eu sempre gosto de pedir alguns sushis a la carte! Nossas escolhas foram: guessô (perna de lula) e unagui (enguia de água doce). A lula veio linda demais e o sabor e textura é parecido com o de lula tradicional, mas não vou negar é um pouquinho diferente sim.

O de enguia veio de uma forma inovadora, acomodado numa crocante folha de nori! Não nego que é muito bonito, mas não muito fácil para comer, pois acaba necessitando de duas mordidas. Acho que na próxima vez o enrolarei como um mini temaki. O sabor não tem nem o que dizer, é delicioso demais! Enguia é top, vejam que ela veio generosa =)

Termino por aqui mais uma visita ao Aze Sushi, meu intuito tem sido abranger as diferentes possibilidades que vocês podem encontrar por lá, sequência de sushis, tirashi, combinado de sushi e sashimi. O jantar saiu por volta de 80 reais para cada um já com os 30% de desconto, valeu a pena, mas acho que sem o Grubster ficaria um pouco caro demais para o meu bolso, vou dar uma economizada e ver se volto para o menu degustação!

Abraços

Gourmet San

Aze Sushi, um papo com Edson Yamashita e um Tirashi sensacional

Olá a todos!

Este post escrevo com muito júbilo (olha só que palavra incrementada)! Digo isso pois tem um restaurante que está caindo totalmente nas graças do Gourmet San, este restaurante é o Aze Sushi, localizado na Rua Dr. Renato Paes de Barros, 769, Itaim Bibi, tel 11 3071.2047 (www.azesushi.com.br) É apenas minha segunda visita ao restaurante mas foi tão boa quanto a primeira, se não melhor!

Desta vez fui com um foco, comer um Tirashi dos bons e ver se o chefe Edson Yamashita estava por lá, afinal ele é o nome que chama atenção ao restaurante, sai sempre na mídia e é relacionado diretamente a um dos mais famosos restaurantes de São Paulo, o clássico Shin Zushi, que ainda não tive a oportunidade de ir.

Fui no mesmo esquema da primeira vez, utilizando o desconto do Grubster, que me proporciona ótimos 30% sobre o valor total da refeição! Yeah! Se tem algo que gosto em restaurantes de um certo nível mais respeitável é a consistência no serviço e o Aze Sushi não deixa a desejar, o serviço dos garçons e da hostess foram iguais ao anterior, rápidos e atenciosos, sem confusão nenhuma, como as vezes acontece em alguns lugares. Pedi um bancha logo de cara e para minha surpresa, ele veio no copo mais legal que já vi:

Sobre o meu pedido, nem pensei, já sabia o que queria, um Tirashi (chirashi-zushi), que se trata de um prato clássico japonês onde é servido diversas fatias de peixes (sashimi) e frutos do mar sobre arroz. Dei apenas uma olhadinha no cardápio para ver as opções de Tirashi e como estava com um desconto de 30%, nem pensei, pedi logo o mais caro, um Tirashi especial de 90 reais!

Rapidamente me serviram uma salada de entrada bem caprichada. Isso faz a diferença, sabe? Te servirem algo que não está na descrição, mas que é importante para a composição da refeição como um todo. A salada estava bem temperada, me lembrou um pouco a do Aizomê, mas maior.

Enquanto esperava meu tirashi aproveitei que o cliente com quem o Edson Yamashita conversava atendeu o celular e puxei um papo, e que surpresa! Talvez a pessoa mais aprazível de se bater um papo que já vi num restaurante! Comecei perguntando o que ele achava do Hamatyo, me respondeu de forma super sincera, dizendo que aquilo ali deve ser maravilhoso de se ter e que ele imaginava algo assim bem mais pra frente, eu concordei apenas. O papo seguiu e me apresentei, o papo fluiu mais ainda, afinal não é sempre que orientais se abrem para não orientais.

Conversamos mais e ele contou de sua experiência no Japão, do Shin Zushi, da idéia do Aze Sushi etc. E algo que me impressionou foi como ele se direcionava aos clientes, sabe? Chamando sempre pelo nome, algo notável, se lembrarmos que a maioria das pessoas mal pergunta ou lembra seu nome…

No meio da conversa chegou o tirashi, meu Deus! Um SENHOR Tirashi, grande, variado, demais, estava louco para começar a experimentar cada um. Eu sempre sigo uma técnica minha ao comer comida japonesa, pego um de cada e depois vou repetindo até terminar.

O que dizer deste tirashi? Completíssimo! Tamago, atum, vieira, camarão, uni com shissô, lula, ikura (ovas de salmão) e por aí vai. Não se esqueçam que por baixo ainda havia uma deliciosa cama de arroz, juro que tentei comer tudo, mas não consegui =( Odeio deixar comida no prato, mas realmente não aguentava mais. Ou seja, um tirashi que vale muito a pena!

O tirashi servido vale os 90 reais, com o desconto de 30% ficou bom demais! Tudo estava fresquíssimo, fiquei feliz em ver principalmente as vieiras, uni e ovas. Sem arrependimentos!

No final, uma das experiência mais gratificantes que já tive num restaurante japonês em horário de almoço: um ótimo e enriquecedor papo com um sushi chefe super gabaritado, além de uma comida do mais alto nível, com o melhor tirashi que já comi!

Voltarei, sem dúvida nenhuma!

Abraços

Gourmet San