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Como fazer Umeboshi (ameixa japonesa em conserva)

Oi gente, tudo bom?

Se você conhece da culinária japonesa tradicional sem dúvida já comeu ou ouvir falar da umeboshi, s ameixa japonesa em conserva. A tradução literal é ume=ameixa e boshi=seca !

Um amigo do Gourmet San sempre faz essa iguaria e dessa vez me passou a receita exata que ele segue! Raridade quando o assunto é receitas, pois sempre tem aqueles segredos que ninguém conta! Vamos lá:

  • Compre as ameixas frescas em outubro (vamos usar como mês base outubro). É melhor escolher as mais verdes, porque têm sabor mais adstringente que com a fermentação dá resultados melhores.
  • Deixe elas de molho em água fria de um dia para o outro, para tirar o gosto amargo. Se tiver alguma sujeira/bichinho funcionará como lavagem.
  • Seque as frutas e misture com sal marinho. Uso uma proporção de 10% de sal para a quantidade de fruta.
  • Coloque as frutas secas em tigelas grandes e alterne com camadas de sal, dando uma mexida para misturar bem.
  • Coloque um prato virado e um peso em cima de cada tigela, para apertar as frutas e ali elas ficam por três dias. Vão soltar um caldo que não deve ser desprezado – esse será o caldo da conserva. Não se deve colocar mais nada, nem água. É só a fruta e o sal mesmo.
  • Depois dos três dias, coloque as frutas em vidros ou recipientes herméticos bem fechados e guarde no escuro por mais ou menos 2 meses. Nesses recipientes o o caldo e tudo mais vai junto, mas como o caldo não cobre todas as frutas, de vez em quando (a cada duas semanas) é bom abrir os vidros e dar uma espiada, porque as frutas de cima podem embolorar (ainda mais se o lugar onde estiverem guardadas for quente).
  • Passados os 2 meses, abra os vidros e escorra as frutas, guardando o caldo. Em uma peneira, coloque as frutas para secar ao sol, durante três dias inteiros, retornando-as ao caldo à noite. Quanto mais quente for o dia e mais forte o sol, melhor. Isso vai deixar o conteúdo das frutinhas como uma massa macia e queimar um pouquinho para melhorar o sabor.
  • Enquanto as frutas estão no sol, compre um maço de shiso, lave bem as folhas, seque e coloque um pouco de sal (um punhado já basta). Misture bem e deixe as folhas murcharem bastante. isso será misturado ao caldo e ao umeboshi quando ele vai ser guardado pela última vez.
  • Depois desses três dias no sol, retorne as frutas ao caldo e misturo com as folhas de shiso, dessa vez já em potes separados de vidro, e guarde a conserva no escuro novamente por mais seis meses. Após esse tempo elas já começam a ficar boas para comer, mas o melhor é guardar mais tempo. O umeboshi não estraga, e vai ficando escuro com o tempo, sem perder o sabor.

Pronto. taí a receita do umeboshi! Não é mole não, e remete muito a maneira paciente e precisa dos japoneses conzinharem.

Este meu amigo acabou de fazer a receita e me enviará um vidro de umeboshi provavelmente em março/2014, então tenham paciência que posto uma foto quando receber. Ele disse ainda que quando chegar pode experimentar, mas que é melhor guardar até pelo menos junho/2014.

Além de ser uma delícia nos pratos orientais (onigiri, makis, gohan), vai bem com cerveja também.

As suas propriedades medicinais são indubitáveis: alcaliniza o sangue, tem efeitos antibióticos e antisépticos, previne a fadiga e atrasa o envelhecimento. Pode ser utilizada em caso de falta de apetite, diarreia, obstipação, intoxicação, náuseas, resfriados e gripes. Os órgãos do nosso corpo mais beneficiados pela ingestão do umeboshi são o fígado, vesícula biliar (vinagre de umeboshi, ameixas de umeboshi), rins e bexiga (massa ou vinagre de umeboshi) Ah! E com a umeboshi também da para fazer ume-shu (licor), que eu tive a oportunidade de tomar no Menu Degustação Fusion que comi no Shigueru!

Vou ficando por aqui! Espero que tenha gostado!

Forte abraço

Gourmet San

Comentários

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05 Passos para Fazer Sushi

About Gourmet San

Formou-se na Escola de Comunicações da USP mas segue carreira em uma multinacional do ramo da tecnologia. Compartilha no Gourmet San toda sua paixão pela culinária japonesa, que veio da visita de mais de 100 restaurantes diferentes, de centenas de horas de vídeos no Youtube e de muita leitura e bate papo com itamaes. Apesar de seus amigos acharem que ele só come sushi, não dispensa de forma alguma uma boa pizza ou um cheesebacon maionese.

7 comments

  1. RICARDO DE MATOS FEIJÓ

    Você usou quantos Kg de ameixa?

  2. RICARDO DE MATOS FEIJÓ

    Outra dúvida, não tiro o caroço, deixo ela inteira ou corto? Obrigado

  3. Muito diferente, comi no Yashiro.

  4. Sérgio Neville Holzmann

    Olá, Gourmet San,
    Sou fã da comida japonesa, após três anos no Japão (6 na Ásia). Sou também escritor, e publiquei um livro pela Publifolha chamado “SUSHI: SABOR MILENAR” (já esgotado), prefaciado pelo meu amigo Alex Atala. Estou com a segunda edição preparada, esperando um editor. Fui também jurado do caderno PALADAR, do Estadão.
    Tenho muitos amigos na gastronomia japonesa e já comi sushi ou comida japonesa em muitos países do mundo, pois conheço 45 países e mail de mil cidades!
    Também sou o administrador do Grupo SUSHI-NÁTICOS, no Facebook, com mais de 540 membros.
    Gostei muito do seu blog, que desconhecia. Se for o caso, disponho-me a colaborar, pois sou aposentado e tenho bastante tempo. Meu hobby – além de comida japonesa, claro -, é escrever, e tenho vários livros publicados. Faça uma pesquisa no Google ou na Amazon para me conhecer um pouco.
    Aguardo seu comentários.
    Ajimemashite, yoroshiku onegaiishimasu!

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