3o Jantar Especial by Gourmet San – Nōsu

Seja bem vindo ao #3 Jantar Especial by Gourmet San!

Nosso primeiro evento foi no Aze Sushi e o segundo no Toy Sushi, ambos foram um enorme sucesso! E agora lançamos nosso terceiro evento! São VAGAS LIMITADAS!! E para ser honesto só temos mais algumas disponíveis!

Veja informações abaixo:

  • Local: Nōsu
  • Horário: 20h
  • Data: 16/10/2019
  • Valor: R$ 275,00 (já com o serviço, bebidas e serviço sobre elas a parte no dia)

Reservas: por inbox/dm pelo instagram (@gourmetsan) ou pelo e-mail contato@gourmetsan.com.br

Menu Especial

Entradas

Carpaccio de Salmão Trufado

Sashimi de Vieira no Limão Siciliano

Mini salada wakame com vieiras

Robata de Shimeji com Bacon

Sashimis (2 fatias cada)

Atum

Barriga de Salmão

Magurozuke (atum marinado)

Polvo

Robalo

Sushis

Baterazushi Misto

Barriga de Salmão

Atum maçarico com pasta umeboshi (ameixa japonesa)

KingCrab Temarizushi

Salmão com ovo de codorna e foie gras

Camarão a moda do chefe

Salmão Defumado no bancha

Lula Trufada

Peixe da Estação

Sobremesa

Brigadeiro de colher com Morango

(foto meramente ilustrativo, não reflete o menu do dia em si por completo)

2o Jantar Especial by Gourmet San – Toy Sushi

Seja bem vindo ao #2 Jantar Especial by Gourmet San!

Nosso primeiro evento foi no Aze Sushi e foi um sucesso e agora lançamos nosso segundo evento! São VAGAS LIMITADAS!! E para ser honesto só temos mais 3 disponíveis!

Veja informações abaixo:

  • Local: Toy Sushi
  • Horário: 19h30
  • Data: 04/09/2019

Reservas: por inbox/dm pelo instagram (@gourmetsan) ou pelo e-mail contato@gourmetsan.com.br

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Valor: 300,00 (já com o serviço e sem bebidas)

Menu Especial

Entradas

Hotate Shissô- finas fatias de Vieira com infusão de shissô.

Sopa de Missô, foie gras salsa trufada e ciboulette

Shissô atum spicy- atum levemente temperado com pimenta, ovas massago e ciboulette.

Tako Mujol- sashimi de polvo, molho ponzu, azeite, um toque de curry e caviar Mujol.

Suzuki com molho de wasabi e purê de mandioquinha

Ebi sweet chilli – camarão empanado com molho apimentado

Sushis

Carapau com alho frito 

Hamachi com shoganegi

Suzuki com yuzu

Pargo com momiji oroshi 

Barriga de Salmão trufado maçaricado

Gunkan shake ovo de codorna, salsa trufada e ovas massago

Camarão rosa, raspas de limão siciliano, ovas e ciboulette

Lagostim com manteiga de trufada e salsa trufada

Vieira com ikura

Atum com foie gras

Prato Especial

Wagyu na churrasqueira – O cliente da o seu ponto

Sobremesa

Mochi ice cream com calda de frutas vermelhas

Meu Sushi Delivery – 8 anos depois!

Oi pessoal, tudo bem?

Faz bastante tempo que não escrevo a vocês aqui, mas assumo que tem sido muito. difícil, sobretudo pela mudança que a internet sofreu nos últimos anos, com o crescimento de ferramentas como o Instagram. O tempo investido em escrever textos com maior profundidade e detalhes deu espaço para postagens com mais frequência e de certa maneira mais rasos. Tive de inevitavelmente mudar de foco e estratégia, mas confesso que sei que há um público cativo pela qualidade e não pela quantidade e concordo, o mundo anda a 100km/h, precisamos desacelerar as vezes.

Depois desse. prefácio a la walking-dead-back-from-the-dead, vamos a o que interessa: o Meu Sushi Delivery!

Durante todos esses anos, há alguns restaurantes que “conversam” e coincidem com o início da história do Gourmet San, e o Meu Sushi. é um deles! Lá pelos idos de 2010 conheci esse delivery e depois de 8-9 anos aqui estou novamente com eles! Quem não conhece o Meu Sushi, recomendo ver minhas reviews do passado aqui, e para quem já conhece, sabe muito bem das características únicas como consistência e qualidade nos ingredientes, assim como o produto final único, muito devido a sua atenção a detalhes e suas embalagens criadas por eles mesmos e patenteadas (nem tente copiar viu!!rsrs). Tudo isso faz com que. o Meu Sushi. tenha o preço mais elevado que seus concorrentes, mas preço e custo, vai do bolso de cada um não é mesmo?

Sem mais delongas, pelas minhas percepções, o Meu Sushi conseguiu manter o que funcionava muito bem no passado e adicionar pratos novos e manter os ingredientes ali em cima, no topo!

Abaixo vejam como são as sacolinhas! Melhor do que isso, só se viesse um recado a mão dizendo que foi feito espacialmente pra fulano ou ciclano, rs.As embalagens continuam as mesmas e não tem por que mudaar né? São únicas, personalizadas, com a cara do Meu Sushi. Além disso os sushis ficam bem armazenados, não reviram e para os pratos quentes, os mantém quentes =).

Por falar em pratos quentes, o shimeji continua sendo o melhor do mercado, isso é indiscutível, ele vem com um caldo que é digno de ser usado para lámens!
Começando os combinados, o primeiro for de salmão. Nota que dá pra perceber no sabor e textura do salmão que ele é dos mais gordos, daqueles que você põe na boca e sente derreter. Os nigiris de salmão vieram com uma pitada de yuzu (limão japonês).

Até agora, sem muitas novidades, certo? Isso muda agora, fiquei impressionado com isso. abaixo, sobretudo pelo tamanho e fartura do camarão e pela presença ilustre da cavalinha e o uni, sushis/ingredientes que você não vê em nenhum delivery por aí, muito menos fresco como veio!
Sobre o uni, vale uma nota especial, na. esmagadora maioria dos restaurantes de São Paulo, o uni é servido. no formato. de gunkan sushi, assim o uni (nem sempre firme) fica “preso” dentro da alga. Não foi o caso do sushi de uni do Meu Sushi, como a qualidade do uni era superior, fo possível montar um nigiri sushi! Seguindo nos combinados, um bem variado, com atum, ovas, uni novamente e camarões enormes novamente!
Finalizando, um trio de sobremesas: brigadeiro, mousse de maracujá e limão! E além disso, um toque de finesse: água EVIAN em garrafa de vidro, super geladinha, acompanhando 2 copos Meu Sushi também!Eae pessoal, o que acharam do Meu Sushi? Gostaram? Confesso que é o delivery de sushi tiro certo, o preço é mais elevado porém se você está disposto a ter. aquela experiência completa, sem ter um sushiman na sua casa, talvez seja a melhor pedida!

Abraços

Gourmet San

Lamen Açu: Lamen Com Um Toque Amazônico?

Casa de Lamen Tradicional da Praça da Árvore

Aqui é o Marcelo Asamura da loja Konbini Produtos Orientais , visitei o Lamen Açu a convite do Willian Sesaki que é um amigo das antigas.

A casa de Lamen dele é uma das pioneiras na cidade de São Paulo e sem dúvida, o Lamen pioneiro na região da Praça da Árvore em São Paulo, próximo à região da Saúde que concentra muitos descendentes de japoneses de SP.

Eu visitei a casa de Lamen faz uns 2 anos atrás bem na época de inauguração da casa, a casa é bem clean, bem limpa e organizada.
Não sou só eu que estou falando isso, a maioria das avaliações do estabelecimento ressalta este diferencial.
Na época, a casa já ficava lotada, pois Lamen é um prato bem servido, saudável e com ótimo custo/benefício e na região, não havia nenhuma outra “Lamen House“.

Conversando com Willian, ele me contou que passou um tempo no Japão estagiando numa Casa de Lamen para aprender mais sobre como preparar este delicioso prato japonês.
Isso é um grande diferencial, pois ele pode aprender os processos, os sabores e temperos de cada caldo da casa.

Fusão com a Culinária Amazônica

O conceito do Lamen Açu está na fusão da culinária japonesa com a culinária amazônica. Pois é, isso mesmo, uma fusão que resulta num prato totalmente diferente.

É o caso do Amazon Lamen que faz essa fusão, esse Lamen contém os seguintes ingredientes: moyashi, negui (cebolinha), hakusai (acelga), ovo, camarão, naruto (massa de peixe), nori, kikurague (cogumelo orelha de pau), Jambu, caldo de frango com Tucupi.

Para quem gosta de novidade, esse Lamen é exclusivo da casa.

Cardápio para todos os Gostos (inclusive Veganos)

Para os mais tradicionais, a casa conta com o Shio Lamen, Shoyu Lamen e Missô Lamen como a maioria das casa, mas também alguns novos Lamens:
Mabo Nasu Lamen (berinjela com carne moída), Karê Lamen (Lamen com Curry Japonês), Lamen Vegano (receita exclusiva da casa) e Hiyashi Ja Ja Men (Lamen frio sem caldo).

Opções de Lamens para todos os gostos, além de diversas entradas como o Tradicional Guioza, o Nasu Dengaku (berinjela japonesa com jambu ou farofa de castanha do pará), Dadinhos de Tapioca, Filé Vegano e Costelinha de Tambaqui.

Também oferece outros pratos como os Donburis (tigelas com arroz e vários acompanhamentos por cima): Mabo Tofu Don (tofu apimentado com carne moída), Katsu Donburi (lombo à milanesa), Shimeji Don (com opção vegana), Katsu Karê (lombo à milanesa + Curry japonês), Parmekatsu Don (filé à parmegiana com molho oriental), Maniçoba Don (folha da maniva, carne bovina, costela, paio, charque, pimenta e farinha de mandioca).

Na inauguração, eu pedi o Mabo Nasu Lamen, segue foto abaixo:

Uma opção muito bacana para quem gosta de berinjela no estilo japonês. Eu particularmente aprecio muito uma boa berinjela ao estilo japonês (Nasubi).

Nesta última visita, eu pedi um Shoyu Lamen que também estava bem saboroso, Lamen que não é enjoativo e saboroso.
Entre os 3 tipos de Lamen mais populares: Shio, Shoyu e Missô, costumo pedir mais o shoyu que costuma ser o mais equilibrado.
O Shio tem um caldo menos intenso, o shoyu costuma ser equilibrado e o missô costuma ser mais forte, mas um pouco enjoativo em alguns casos.
Se você nunca pediu Lamen na vida, fica essa dica, comece pelo Shoyu Lamen.
Se preferir um sabor mais suave, experimente o Shio Lamen (caldo da casa), mas se quer um caldo mais forte e rico, experimente o Missô Lamen.

Abaixo, segue uma entrevista com o próprio Willian Sesaki do Lamen Açu com o Hiro Ozono, nosso parceiro do Sushibilidade.
Obs: eu estou gravando a entrevista, por isso que não apareço no vídeo.

Preparamos o primeiro Curso de Lamen Online chamado Lamen Gourmet com o Chef Willian ensinando 05 tipos de Lamen: Shio Lamen, Shoyu Lamen, Missô Lamen, Tantan Men e o Tsukemen (lamen que está na moda). Assista ao vídeo abaixo para saber mais sobre os 05 Elementos Principais de um bom Lamen:

Lamen Açu

Aonde fica:

Rua Guaraú, 120.
Metrô Praça da Árvore.
Tel.: (11) 5589-9124

Atendimento:

Aberto:
Segunda a Quinta das 11:00 às 14:30 e das 18:00 às 21:30.
Sexta e Sábado das 11:00 às 14:30 e das 18:00 às 22:00.

Fechado: Domingo e Feriados

Acompanhe o Lamen Açu pelo Instagram: https://www.instagram.com/lamenacu/

Hana Maru, um excelente exemplo dos restaurantes japoneses dos EUA

Oi pessoal, tudo bem?

Tive já a oportunidade de ir aos EUA algumas vezes e sempre que vou não dá outra, me organizo para “vasculhar” a região em busca de restaurantes japoneses bons. Claro que ultimamente adicionei ao meu repertório os lamens tb!

Em abril (sei…faz tempo) visitei lá na California um pequeno restaurante japonês chamado Hana Maru, que fica entre os condados de Anaheim e Santa Ana (próximo, mas não tanto de Los Angeles).

Quero aproveitar essa experiência minha para dar a vocês que nunca foram aos EUA, ou que já foram mas não manjam muito de comida japonesa o que esperar, o que pedir, basicamente, como se dar bem, rs.

Quase todos restaurantes possuem uma sequência de sushi como a abaixo, e em geral elas custam por volta de 20usd

Bom, o que salta aos olhos logo de cara? A VARIEDADE. Pois é, nos EUA eles não tem problemas com variedades de peixes e ingredientes, se não me engano, a importação de tais ingredientes é facílima. Então qualquer restaurante japonês mediano poderá te servir uma variedade como a acima e claro, com uma qualidade boa. A verdade é que só entrei em furada com comida japonesa nos EUA 1x, e faz uns 5 anos.

Outro ponto é: foque no que é caro aqui em terras tupiniquins, como o-toro e enguia. Sim, lá nos EUA é bem mais barato, por exemplo, é comum achar pares de enguia por 3-4usd.

Seguindo a questão de pratos e ingredientes, se lá nos EUA tem algo pitoresco é que todos restaurantes seguem um padrão de enrolados, sushis e pratos, juro! Em todos lugares você encontrará rainbow roll, spider roll, volcano roll e por aí vai, hahahaha.Esse acima é um dos meus favoritos, é um enrolado de softshell crab empanado que aqui no Brasil é conhecido por siri mole. Honestamente? DELICIOSO! Recomendo muito pedirem, em geral os sushiman americanos colocam outros ingredientes juntos que combinam bastante.

E pra finalizar, algo que só encontrei nesse restaurante, um respingo de criatividade, me serviram um sushi de lula em formato de uma lulinha =)

Abraços e até a próxima!

Quer um Kare apimentado em São Paulo? Vai pro Kidoairaku

Oi pessoal, tudo bem?

Quando comecei a explorar a Liberdade (o bairro, não o conceito abstrato sociológico, rs) lá atrás, eu obviamente comecei pelos sushis e mesmo nos restaurantes mais tradicionais e com pratos quentes excelentes, acaba escolhendo os frios.

E teve a ocasião, onde indo contras minhas inclinações da época, fui ao Kidoairaku para comer um Kare e o atendente da época disse: “Olha…(gaijin, rs) é apimentado!” Com medo e ainda inexperiência, refuguei e pedi um teishoku de sashimi.

Mas tudo que vai volta! E após ganhar muita quilometragem (até no Japão), comendo Kare, recentemente retornei lá e fui firme:”QUERO O TONKATSU KARE”. Ouvi novamente: “olha…..é apimentado!”. Falei, “Pode trazer”, todo seguro de mim.

Pois bem, vejam abaixo:
Isso…agora vejam melhor!

Pessoal, se você gosta de Kare apimentado, esse é o lugar pra vocês, definitivamente ele não é mediano, ele é forte (pro meu paladar). Logo que vi, pensei o mesmo que vocês…”nossa, escuro, né?” Pois bem ele realmente é encorpado e delicioso em todos aspectos, mas…É PICANTE!

O Tonkatsu em si estava bom! MAs confesso a vocês, que depois do Japão sua concepção de tonkatsu muda. Mas isso não estraga o prato, ele é excelente.

Bom, fica a dica e o aviso, rs, se for ao Kidoairaku, já sabem o que esperar!

Abraços!

1. Voltei! 2. Review do Restaurante Fujiyama na Lapa!

Oi pessoal, tudo bem?

Bom, comigo está, então fiquem tranquilos que foi hiato que passei por aqui mas que voltei e vou por umas reviews no lugar e fazer umas mudanças! Claro que também não esqueci de falar da minha viagem pro Japão, mas como é muita informação estou tentando discutir o melhor formato =)

Mas vamos lá, sem mais delongas, há um restaurante que está na minha memória de infância e eu nunca tinha ido, o Fujiyama! Agora que fui pro Japão e aprendi muito (um pouco, rs) sobre kanjis (a escrita japonesa) sei que “Yama” significa “montanha” e Fuji, é Fuji. Então o restaurante leve o nome da famosa, enorme e linda montanha do Japão: o Monte Fuji!

Antes de mais nada…por que o restaurante esteve sempre ali guardadinho no fundo da minha cabeça? Primeiro por que eu sempre morei na Zona Oeste de São Paulo e vira e mexe passava na frente dele e aquela fachada vermelha me chamava atenção, mas por algum motivo eu nunca tinha ido.

Mas chegou o dia. Vale dizer que ele é um restaurante das antigas, então se você gosta desse ambiente mais anos 80-90, lá é pra você. O que quero dizer com isso? Salão grande, mesas para família, decoração simples etc.

E os pratos, em sua grande maioria segue essa linha tradicional, e fica claro que o restaurante era a la carte e se adaptou ao rodízio. Digo isso também pois quando fui vi várias mesas de famílias japonesas pedindo pratos mais tradicionais como lamen, shogayaki etc. Mas como eu estava com outras pessoas, fui de rodízio, então se parei alguns pratos pra revermos minha experiência lá.

Abaixo uma porção de shimeji e lula na manteiga. Bem gostoso, a lula saborosa, apesar de eu achar que tem mil outras receitas melhores com lula do que essa. O shimeji não segue a receita clássica de todos rodízios, o que me agrada, nada melhor do que provar o “gostinho” da casa. Eles dão um toque mais caseiro so shimeji,

Essa foto abaixa postei pra vocês verem um pouco do ambiente e também um clássico temaki de atum com cebolinha (maguro negi). Nada especial a destacar, rs.

Agora um carpaccio de salmão que estava gostoso mas também segue exatamente a “sintonia tradicional” da casa, um carpaccio de salmão com um monte de cebolinha e um pouco de gergelim.

Algo que me agradou muito, uma seleção de sashimis até que variada pra um rodízio, com salmão, atum, prego (no me gusta), polvo e um peixe branco e não me recordo muito, mas pela pele em cima do peixe parece ser um pargo bem magrinho ou outro peixe da mesma familia.Agora o que eu considero um ponto fraco da casa e que poderia melhorar muito, os sushis agridoce, ou seja, com molho teriyaki por cima. A idéia é boa pois trás um paladar dos rodízios mais comerciais da cidade, basicamente atraindo um público maior. Pra vocês terem uma idéia e não julgarem com antecedência, o pessoal na minha mesa chegou a pedir uma porção extra de molho tarê (teriyaki).

Mas o que melhorar? A montagem dos sushis e o corte, poderiam não ser tão finos e sim mais robustos. E a casa sendo tradicional, poderia ter algum coberto com aquelas ovas vermelhas.
E pra finalizar o famoso e clássico tempura de legumes, mas quando feito assim meio que em trança ou em fios se chama kakiage!Pessoal, faz um tempinho que fui no restaurante, alguns meses, então me desculpem mas não me recordo do preço exatamente. Mas o Fujiyama possui ins 2 tipos de rodízio diferentes, o simples e o mais completo e claro um excelente cardápio a la carte. Se você curte um a la carte tradicional simples, vá nessa opção, já se você gosta de um rodízio, é uma boa opção no bairro, confiável e ótimo pra grupos e família!

Mirai Lamen: no Itaim também tem Lamen

Aqui é o Marcelo Asamura da loja Konbini Produtos Orientais , visitei o Mirai Lamen, a mais nova casa de Lamen do Itaim Bibi em São Paulo.

Fica muita bem localizada na Leopoldo de Couto, próximo aos melhores estabelecimentos da região.
Para quem não conhece esta rua, talvez com certeza se lembra do bar do Juarez na JK, o Mirai é bem perto de lá.

A casa foi inaugurada faz pouco tempo e o chef da casa é o Marcos Okazaki que já teve passagem por Izakaya e outros restaurantes.

Como a casa é nova, o cardápio ainda está sendo definido, mas o carro-chefe são os Lamens e o chef está desenvolvendo novos pratos como o Okonomiyaki (panqueca ou pizza japonesa), prato típico de boteco japonês que eu pessoalmente aprecio muito.

Vamos ao que interessa, o Lamen que eu pedi foi o Missô Lamen, gosto muito de Missô (pasta de soja), mas no caso de Lamen, é muito comum o caldo ficar enjoativo, mas não é o caso do Lamen do Mirai, o caldo é bem agradável e nada enjoativo.

Os demais ingredientes também são ótimos, o Chasu (carne de porco) tem um ótimo sabor, a combinação com Tigensai (acelga chinesa), Naruto (massa de peixe – kamaboko), Ovos com gema um pouco mole, Broto de feijão e Alga wakame, ficam ótimos em conjunto.

Além disso, experimentamos o KARAAGUE (frango frito ao estilo japonês) que é bem crocante e saboroso, combina super bem se você for acompanhar com uma cerveja ou um chopp. Inclusive, eles estavam com promoção de Chopp em dobro no dia, outro motivo para você visitar a casa.

Pedimos a anchova grelhada com um leve toque de azeite trufado, que estava grelhada perfeitamente acompanhando um porção de arroz bem servida com missô temperado no estilo de Okinawa, missô que eu achei bem delicioso.

Para quem gosta de pratos saudáveis, a casa oferece algumas opções de POKE, aquele prato no estilo havaiano que está em alta por todo o Brasil.

O Chef criou a sua própria versão do ONSEN TAMAGO, ovo cozido lentamente que fica com a gema mole e costuma ser servido com um caldo bastante saboroso. Para os fãs de ovo, esse ovo é imperdível, ainda não provei, mas provarei com certeza na próxima oportunidade.

O Chef está desenvolvendo uma receita de TAN TAN MEN, é um prato de origem chinesa, com um estilo diferente do tradicional ramen japonês, mas vale a pena conhecer.

Não consegui provar ainda todos os pratos, mas recomendo visitar essa casa de Lamen principalmente se você mora ou trabalha na região do Itaim, Vila Olímpia em São Paulo.

O Chef Marcos Okazaki me enviou alguns pratos da casa para você conhecer o trabalho deles:

Na próxima visita vou provar o Onsen Tamago e o Okonomiyaki e atualizo esse post para você saberem o que eu achei. Um Katsu Karê também vai muito bom no frio, quem sabe também experimento o Karê deles.

Vantagens:
Custo/Benefício, para a região, o preço é acessível.
Fica muito próximo de outros locais bacanas, você pode comer um Lamen e depois ir para um barzinho na região.
Se você trabalha na região, o local é uma ótima opção para almoçar. Já trabalhei na região e sei como é difícil encontrar bons lugares no Itaim para almoçar e que sejam acessíveis.

Desvantagem:
Como fui à noite, não é muito fácil de estacionar na região.

Endereço: Rua Leopoldo Couto de Magalhães Júnior, 777 – Itaim Bibi, São Paulo – SP

Curta o Facebook deles:
https://www.facebook.com/Mirai-Lamen-Itaim-Bibi-SP-968391310007757/

Sushi Tour SP episódio 4: Nosu

Oi pessoal, tudo bem?

Após um hiato considerável aqui no Gourmet San, voltarei a escrever! Principalmente porque fui pro Japão agora em Maio’18 e tenho muito a contar a vocês, inclusive estou considerando fazer um podcast sobre as dicas.

Mas o assunto hoje é continuar as reviews do Sushi Tour que fiz no final de 2017, indo nos principais restaurantes de SP num espaço de 3-4 dias, estava acompanhando um investidor do Rio de Janeiro.

Bom, nossa escolha 4 foi o Nosu, restaurante chefiado pelo EXCELENTE e cracásso de faca Regis Shiguematsu. Pra quem não sabe, foi ele quem prestou a consultoria técnica pro Nakka, que hoje é o sushibar mais badalado de São Paulo. Os traços e cortes do Régis são únicos e bem característicos pra quem tem bom olho.

Comecei com pra mim o que deveria estar em todos bares e botecos do Brasil: espetinho de shimeji com bacon! Se vocês nunca comeram isso não sabem o que está perdendo, os 2 ingredientes funcionam muito bem juntos. Vale lembrar que esses espetinhos são chamados de yakitoris e no Japão há restaurantes especializados nisso.

Depois pedimos um clássico da cidade, o carpaccio de salmão com raspas de limão e azeite trufado. Daria pra escrever um livro comparando todas variações da cidade que no final saem quase a mesma coisa, ahahaha. Mas não dá pra negar, é um prato muito gostoso e bem refrescante, o limão siciliano nasceu pro salmão e vice versa.

Aí meu amigo…AÍ pedimos o que vocês precisam pedir se forem ao Nosu, a sequência de sushis especiais! Como vocês podem ver abaixo, são 7 niguiris: atum maçaricado com pasta de umeboshi, barriga de salmão maçaricada, serra, lula, trufada, vieira, jo de codorna trufado, atum com foie gras. Todos sushi muito gostosos, eu diria que realmente é o ponto alto do sushibar. Vejam o formato do corte dos peixes, principalmente o salmão, é isso que digo sobre os cortes do Régis, vem mais no meu instagram (@gourmetsan).
Vejam só mais de perto o jô de ovo de codorna trufado: 

Após essa sequência, fomos pro complemento do almoço!

Duplinha de unagui:

Baterá misto de atum e salmão:

Sashimi de salmão trufado e chamuscado. Esse particularmente eu não gosto muito. Acho que fica um pedaço de salmão muito grosso e grande pra ficar com a textura do chamuscado, ele chega a ficar próximo de seco sabe? Fora que a parte de baixo fica ligeiramente crua, então fica uma confusão de sabores.


Esse gunkan sushi é famoso no restaurantes japonés highend da cidade, casar gema de ovo de codorna com ikura e uni. É gostoso, pra mim é neutro, sou um pouco mais purista. Acho que fica bom 2 elementos juntos, mas não esses 3.

Por final, uma combinação brasileira ótima e que funciona muito bem e que vocês podem fazer em casa: foie gras com lichia! A gordura do foie em contato com a textura e sabor da lichia traz uma suculência única, ahhaha, é estranhamento bom.E….de sobremesa, se eu me recordo bem, esse prato abaixo é um cheesecake de tofu! Olha só, ela mo cheesecake mas não gosto de tofu, mas estava muito bom, claro que o tofu não traz taaaaanto sabor assim, mas eu curti!
E vocês já foram no Nosu? Me contem o que acharam! 





Sushi Tour SP episódio 3: Hutô

Oi pessoal, hoje vamos dar prosseguimento ao Sushi Tour em São Paulo que fiz com alguns clientes do Gourmet San!

O 3o da lista foi o fantástico Hutô! Por quê fantástico? Vocês vão descobrir abaixo.

Antes de mais nada o Hutô é o único restaurante japonês em São Paulo que serve (1) sushis contemporâneos (modernos), (2) com foco em omakase (menu degustação) e (3) com um ambiente diferenciado. Essas 3 características juntas só acontecem no Hutô e se alguém quiser bater um papo sobre isso estou aberto, será uma conversa produtiva sobre pontos de vista.

Um ponto do Hutô que é preciso entender é que o público em geral está ali em ocasiões especiais: encontros, reuniões de datas comemorativas, aniversários etc etc. Ou seja, o próprio ambiente dele proporciona isso, então eu julgo uma informação importante para você não chegar lá de bermuda de surfe e camiseta furada, não vai pegar bem.

O cardápio é maravilhoso, com pratos que você só vê ali, ou seja, restaurante super original do começo ao fim. Porém  minha recomendação é: peça uma entrada para dividir e depois emende um menu degustação! Eles possuem 3 opções de menu degustação se não estou enganado, o mais básico já é suficiente para comer muitíssimo bem, consiste em 3-5 pratos + 8 sushis com os melhores do dia, o valor fica perto dos 200,00 eu acho, mas é uma refeição que vale!

C0mo estava esperando eles chegaram, pedi uma porção de edamame:

Mas logo que eles chegaram pedimos uma entrada, desnecessária em termos de comida na barriga, mas absolutamente deliciosa! Se trata de fatias de atum maçaricadas com ovo de codorna tempurá trufado e com ovas por cima, incrível!Logo depois iniciamos nosso menu degustação com um clássico do Huto e feito com perfeição. A versão maior do prato acima, mas sem o atum. Um meio ovo de codorna empanado, com azeite trufado e ovas de salmão. Juro, é maravilhoso!

 

Depois um prato lindo de ser ver e de comer, 3 fatias de atum selados com perfeição, acompanhando 2 molhos distintos.

 

Outro prato novo! Lula temperada com gema de ovo de codorna, prato surpreendente, gostei também

 

Um dupla de otras gratinadas, também com perfeição.

E como de praxe, pra finalizar antes dos sushis, um peixe grelhado, excelente.Agora vamos a o que interessa, os maravilhosos sushis que o Hutô serve.

Não vou nem comentar, apenas babem na sequência!

Pra mim o ponto alto foi o penúltimo sushi, que se trata de lagostim chamuscado com maneira trufada, absolutamente sensacional, coisa maluca mesmo. Eles fazem o sushi colocam uma colherzinha da manteiga temperada em cima e depois chamuscam, derretendo a manteiga e a fundindo ao lagostim. HUMMMMM… sushi campeão.

O Hutô é um restaurante único em São Paulo e eu recomendo muitíssimo a visita, não tem erro.

abraços

Gourmet Santour